Vegan Mexicaanse bonensoep met avocado
Magazine
Proef de Mexicaanse keuken met deze vegan bonensoep met avocado! Een kleurrijke soep vol met eiwitten en groenten. Avocado, maïs, kidneybonen en paprika maken deze soep extra voedzaam. Geserveerd met tortillachips en kookroom. Geschikt als lunch of avondmaaltijd.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 Uien
- 2 tenen knoflook
- 1 paprikamix (3 stuks)
- 25 g Plantaardige margarine
- 70 g Tomatenpuree
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 3 el bloem
- 400 g gepelde tomaten
- 2 groentebouillonblokjes
- 420 g Kidneybonen
- 150 g Maïs
- 1 Avocado
- 2 takjes peterselie
- 100 ml plantaardige kookroom
- 170 g tortillachips naturel
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Vegan Mexicaanse bonensoep met avocado op tafel.
- Snipper de uien. Hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in reepjes.
- Verhit in een (soep)pan de margarine. Fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. mee.
- Schep er de tomatenpuree door. Bestrooi met het paprikapoeder en de bloem en bak nog 1 min.
- Voeg de gepelde tomaten, bouillonblokjes en 1,5 L water toe en breng aan de kook. Kook de soep 10 min.
- Spoel intussen de kidneybonen af en laat uitlekken. Laat ook de maïs uitlekken. Voeg de bonen en maïs na 5 min. kooktijd van de soep toe en kook zachtjes mee.
- Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit de schil en snijd het in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn.
- Breng de soep op smaak met peper en schep in 4 kommen. Schenk de kookroom in een mooie swirl in de soep. Verdeel er de avocadoblokjes over en bestrooi met de peterselie. Serveer de soep met de tortillachips.