Maccheroni met aubergine, tomaat en kappertjes
Magazine
Geniet van zoete tros tomaten en aardse aubergines in deze Italiaanse maccheroni, op smaak gebracht met kappertjes en een kick van pittige rode peper, klaar in minder dan 30 minuten. Buon Appetito!
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 350 g Barilla Maccheroni
- 1 Rode peper
- 3 el Olijfolie
- 1 Ui
- 3 el Kappertjes
- 2 aubergines
- 250 g cherrytomaten (1 bakje)
- 7.5 g verse basilicum
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Maccheroni met aubergine, tomaat en kappertjes op tafel.
- Kook de maccheroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
- Snijd de aubergine in blokjes van ca. 2 cm. Snijd de tomaten in stukjes (of halveer de cherrytomaten).
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de aubergine 8–10 minuten op middelhoog vuur tot goudbruin en zacht.
- Voeg de tomaten en kappertjes toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de kruiden (bijv. oregano, peper en zout) toe en roer door. Laat de saus nog enkele minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de gekookte maccheroni toe aan de saus en meng goed door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïg geheel.
- Verdeel over de borden en serveer direct.