Rijstsalade met sperziebonen en ananas
Jumbo
Een kleurrijke rijstsalade met de zoetheid van ananas en de bite van sperziebonen. Het ei zorgt voor de eiwitten, ui en olijven voor extra smaak en de frisheid van limoen maakt het gerecht helemaal af. Perfect als lunch of bijgerecht!
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 100 g Ananas
- 300 g Zilvervliesrijst
- 500 g Sperziebonen
- 1 rode ui
- 20 Zwarte olijven
- 4 el Olijfolie
- 1 limoen
- 1 snufje peper
- 4 eieren
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Rijstsalade met sperziebonen en ananas op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water in 5 minuten beetgaar. Kook de eieren in 7 minuten hard.
- Giet de rijst en de sperziebonen af. Laat de eieren onder stromend koud water schrikken, pel en snijd in partjes.
- Pel en snipper de ui, halveer de olijven en snijd de limoen in partjes.
- Meng ze samen met het ei en de ananas door de rijst. Schep de olijfolie erdoorheen en breng op smaak met peper. Serveer met de partjes limoen.