Garnalen loempia met chilisaus van Tobias Camman
Magazine
Zelfgemaakte garnalen loempia's met een pittige chilisaus. De vulling is gemaakt van mihoen, wortel, ui en rode peper, vermengd met kleine stukjes garnalen. Geserveerd met een knapperige salade en een pittige chilisaus. Zomers en vrolijk!
75 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 4 wortelen
- 2 Uien
- 2 tenen knoflook
- 0.5 Rode peper
- 1 Olijfolie
- 2 nestjes mihoen
- 1 scheutje appelazijn
- 1 tl suiker
- 2 el vissaus
- 400 g Chinese roerbak
- 2 el Gembersiroop
- 100 g Jumbo cocktailgarnalen
- 12 loempiavellen
- 1 teen knoflook
- 60 g fijne kristalsuiker
- 1 el sambal
- 60 ml Water
- 1 snufje zout
- 1 scheutje appelazijn
- 1 Zonnebloemolie
- 4 waspenen
- 1 el appelazijn
- 1 tl vissaus
- 1 snufje suiker
- 1 snufje Maldon zout
- 1 Sesamzaad
- 0.5 limoen
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Garnalen loempia met chilisaus van Tobias Camman op tafel.
- Begin met de chilisaus. Snijd de knoflook fijn. Bak de sambal samen met de knoflook in de olijfolie. Fruit het totdat het bakt en voeg vervolgens suiker en water toe. Kook het geheel 5 minuten en laat het vervolgens afkoelen, zodat het mengsel dikker wordt.
- Nu gaan we de loempia’s maken. Snijd de wortel julienne, de ui in halve manen en de knoflook & peper fijn. Doe een scheut olijfolie in de hapjespan en bak daar de knoflook kort in zodat de olie smaak krijgt. Voeg dan de wortel, ui en rode peper toe. Kook het water voor de mihoen.
- Voeg bij de groenten een snufje zout, scheutje appelazijn en de suiker toe. Als deze groenten geslonken zijn, voeg je het zakje Chinese roerbakmix en de gembersiroop erbij. Er komt veel vocht uit de groenten, dus laat het geheel een tijdje sudderen. Kook de mihoen zoals wordt aangegeven op de verpakking en giet het af.
- Snijd de schoongemaakte garnalen in kleine stukjes en voeg dit samen met de mihoen bij de groenten. Breng het eventueel op smaak met 1 eetlepel gembersiroop en/of 1 eetlepel vissaus. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen. Zet alvast een pan met zonnebloemolie, om de loempia’s in te bakken. Dit moet 180°C zijn om te frituren.
- Rol de 12 loempia’s (zie de instructies in de video). Koel ze daarna 15 minuten in de koelkast. Als het heel warm is, kan het ook in de vriezer. Als ze niet koud en droog genoeg zijn, barsten ze namelijk bij het bakken. Wanneer ze koel genoeg zijn, bak je ze bruin en krokant.
- Voor de salade rasp de wortel en mix het met de salade-ingrediënten, behalve het sesamzaad. Het sesamzaad sprenkel je pas bij het serveren eroverheen.
- Nu gaan we de chilisaus maken. Snijd de knoflookteen fijn en fruit de zonnebloemolie een paar seconden in een klein pannetje.Voeg de sambal, het suiker, het water en het zout bij de appelazijn. Kook het in z’n geheel goed in. Let op: de saus wordt pas dikker als het afgekoeld is.
- Serveer de loempia’s samen met de snelle salade en een bakje chilisaus.
- Benodigdheden: hapjespan, snijplank, koksmes, steelpan, pollepel, pan voor frituren, schuimspaan, temperatuurmeter, vergiet, kookpan, pollepel, grove rasp