Shakshuka met lupinebonen en feta
Jumbo
Op zoek naar een verrassend vegetarisch gerecht boordevol smaak? Deze shakshuka met lupinebonen en feta is een kleurrijke eenpansmaaltijd die je zo op tafel zet. Lekker kruidig door de burrito mix en heerlijk romig door de zachte feta. Perfect voor een doordeweekse avond, en nóg lekkerder met wat geroosterde amandelen of frisse bieslookringetjes erbij.
30 min bereiden hoofdgerecht 2 personen
Ingrediënten
- 200 g lupinebonen
- 1 stuk ui
- 2 tl burrito mix
- 400 g gepelde tomaten
- 2 stuks eieren
- 60 g feta
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Shakshuka met lupinebonen en feta op tafel.
- Snijd de ui in halve ringen en bak deze in olijfolie op middelhoog vuur in ca. 5 min. tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de Burrito mix toe en bak kort mee, voeg de tomaten toe, roer goed door en breng aan de kook.
- Laat de saus 5 min. sudderen. Voeg de uitgelekte lupinebonen toe en warm door.
- Maak 4 kuiltjes in de saus en breek de eieren hierin, doe een deksel op de pan en laat ze 6 tot 8 min. sudderen tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.
- Verkruimel en verstrooi de feta over het gerecht en serveer.