Kabeljauwpakketje met gegrilde courgette
Wat eten we
Een heerlijk mediterraan kabeljauwpakketje met zongedroogde tomaten, basilicum-olie, gegrilde courgette en Parmezaanse kaas. Verse kabeljauw ingepakt in aluminiumfolie met plakjes citroen erop en vervolgens gebakken in de oven. Serveer de vis met de gegrilde courgette gevuld met het mengsel en geraspte Parmezaanse kaas.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 citroenen
- 20 g Basilicum
- 5 el Olijfolie
- 4 courgettes
- 480 g kabeljauw
- 140 g zongedroogde tomaten (pot à 280 g)
- 100 g Parmezaanse kaas snippers
- 1 bakpapier
- 1 grillpan
- 1 aluminiumfolie
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Kabeljauwpakketje met gegrilde courgette op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Boen 1 citroen schoon en snijd in dunne plakjes. Doe de plakjes citroen in een zeef, schenk er kokend water over en laat uitlekken. Houd een paar blaadjes basilicum apart ter garnering. Snijd de rest van de basilicum zo fijn mogelijk en doe in een ruim bakje. Schenk er 3 el olijfolie bij en roer door. Breng de basilicumolie op smaak.
- Halveer intussen de courgettes in de lengte en schraap er met een lepel de zaadlijsten uit, zodat je een soort bootje krijgt. Verhit de grillpan. Smeer de courgettes in met 2 el olijfolie en grill 4 min. rondom.
- Leg de vis op een groot stuk aluminiumfolie. Smeer de vis in met 2 el van de basilicumolie en leg er de plakjes citroen op. Vouw de aluminiumfolie dicht en bak de vis in 12-15 min. in de oven gaar.
- Hak de zongedroogde tomaten grof en voeg toe aan de rest van de basilicumolie. Rasp de Parmezaanse kaas grof en roer er de helft door. Leg de courgettes op de met bakpapier beklede bakplaat. Vul de courgettes met het mengsel en strooi er de rest van de kaas over. Gratineer de courgettes 5 min. in de oven.
- Verdeel de vis in 4 porties en leg op 4 borden. Leg er op elk bord 2 courgettehelften bij. Garneer met de apart gehouden basilicum.