Af en toe vegetarisch eten is hartstikke gezond én goed voor de planeet. En vegetarische enchiladas vormen nou precies zo’n maaltijd, waarbij je een eventueel stukje vlees heel goed kunt missen. Maak in plaats daarvan gebruik van heerlijke groenten, zoals zoete aardappel, pompoen en kidneybonen. Of voeg een vleesvervanger toe, zoals kipstuckjes van De Vegetarische Slager of tofu. Door de vele combinatiemogelijkheden kun je met vegetarische enchiladas eindeloos variëren.
Heb je te veel vegetarische enchiladas gemaakt? Gooi het mengsel vooral niet weg. Je kunt het namelijk heel goed invriezen. Schep de vulling voor vegetarische enchiladas in een bakje, sluit de wrapverpakking af en doe het allebei in de diepvries. Zo heb je altijd een portie vegetarische enchiladas achter de hand. Fijn voor als je zelf eens geen zin of tijd hebt om lekker te koken. Moet je de boel alleen nog even opwarmen en je kunt aanvallen. ¡Buen provecho!