Marokkaanse kokoskoekjes
Wat eten we
Deze Marokkaanse kokoskoekjes zijn verslavend lekker. Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop kristalsuiker, vanille suiker, eieren en olie tot romig en voeg bloem en bakpoeder toe. Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte en steek er 30 koekjes uit. Bak de koeken 15 minuten en laat ze afkoelen. Rooster en hak de kokosnoot fijn. Verwarm de jam en haal de koekjes er doorheen. Leg 2 koekjes op elkaar en wentel ze door de kokos.
75 min bereiden tussendoortje 4 personen
Ingrediënten
- 3 eieren
- 150 g Kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 180 ml Zonnebloemolie
- 400 g patentbloem + extra voor bestuiven
- 0.5 tl Bakpoeder
- 150 g kokos geraspt (1,5 zakje à 100 g)
- 250 g abrikoos extra jam (pot à 440 g)
- 2 bakplaten
- 1 bakpapier
- 1 mixer
- 1 deegroller
- 1 uitsteekring (ø 5 cm)
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Marokkaanse kokoskoekjes op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Breek de eieren boven een ruime kom. Voeg de kristalsuiker en vanillesuiker toe. Klop met de mixer tot een romig mengsel. Schenk er de olie bij en mix door het eimengsel. Zeef er de bloem en het bakpoeder boven en schep er met een spatel door. Bestrooi het werkblad met bloem en stort er het deeg op. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken, vorm beide stukken tot een bal en laat 5 min. rusten.
- Bestuif het werkblad met bloem en leg er een stuk deeg op. Bestuif het deeg met bloem en rol met de deegroller uit tot het een dikte heeft van ca. een 0,5 cm. Steek met de uitsteekring ca. 30 koekjes uit het deeg. Herhaal deze stap met het 2e stuk deeg.
- Leg de deegrondjes de bakplaten en bak de koekjes 15 min. in de oven. Wissel de bakplaten halverwege de baktijd om. Haal de koekjes uit de oven en laat 15 min. afkoelen.
- Verhit een ruime koekenpan zonder olie of boter. Rooster de kokos ca. 5 min. tot het licht begint te kleuren. Verdeel de kokos gelijkmatig over een groot diep bord of een diepe schaal. Verwarm de jam met 2 el water in een steelpannetje op laag vuur en zet het vuur uit.
- Haal ca. 16 koekjes tegelijk voorzichtig door de warme jam en leg met behulp van 2 vorken steeds 2 koekjes op elkaar. Wentel de koekjes door de kokos tot ze volledig bedekt zijn. Leg de koekjes op een schaal. Herhaal deze stap met de overige koekjes en serveer.
