Groot stuk vlees BBQ: recepten & tips

Van een kolossale côte de boeuf tot de perfecte picanha van de BBQ: je maakt echt iets speciaals van je grote stukken vlees met de BBQ-recepten van Jumbo.

Indruk maken tijdens je BBQ? Ga voor tomahawk steak! Bij de meeste grote stukken vlees horen BBQ-recepten die uren duren. Maar dat geldt niet voor de tomahawk steak. De tomahawk is ribeye met een rib eraan en dit supermals, groot stuk vlees bereid je snel en op hoog vuur. Hij kan zelfs rechtstreeks op gloeiend houtskool. Het bot is dan handig om het vlees te hanteren. Of je tomahawk met een eenvoudige kruidenrub wilt grillen of dat je er een versgemaakte chimichurri bij wilt serveren: Jumbo legt je graag stap voor de stap de lekkerste bereidingswijzen uit.

Ribeye is een mals, gemarmerd groot stuk vlees en heeft altijd een kenmerkend vertoog in het midden. Daar ontleent de ribeye zijn naam ook aan. Het vlees gril je op medium hitte. Zo krijgt het een smakelijk korstje en heb je toch mooi rosé vlees. Nadat het even heeft gerust, kun je het vlees in mooie plakken snijden. Perfect om als hoofdgerecht te serveren! Van de juiste kerntemperatuur tot de lekkerste recepten met ribeye van de BBQ: je leest er hier alles over.

Een aardig groot stuk vlees uit de voorvoet van het rund, dat tussen de 250 en 500 gram weegt. Het is een stuk dat weinig heeft moeten werken. Daardoor zit er weinig bindweefsel in en is het heel geschikt voor snelle bereiding, zoals grillen. Als je van mals en boterzacht vlees houdt, is dit het stukje dat je zoekt. En wij helpen je graag aan verrassend lekkere bereidingswijzen: van diamanthaas met gepofte aardappel en gerookte olijfolie tot een diamanthaas met verse kruiden en knoflook. Heerlijk voor een feestelijke BBQ.

Op zoek naar een mooi stuk vlees voor je barbecue? Côte de boeuf is je beste vriend! Deze grote steak met bot bestaat uit ribeye met daaromheen vlees met een wat grovere structuur en een vetrandje. Côte de boeuf bereid je op een barbecue met twee hittezones. Je grilt het vlees eerst op het hete deel en laat het daarna rustig verder garen op het koelere deel. Wil je dit smakelijk groot stuk vlees goed op smaak maken? Probeer dan eens côte de boeuf van de BBQ met pittige kruidenboter.

Een van de grote stukken vlees die kunt kopen bij Jumbo, is de dikbevleesde sparerib. Dit is een hele varkensrib, waar veel vlees tussen en op zit. Ze zijn het lekkerst als ze in hun geheel, low & slow worden bereid, nadat ze eerst lekker lang zijn gemarineerd (zoet of spicy, allebei goed). Bij perfect gegaarde spareribs komt het vlees heel gemakkelijk los van de botten. Dat wordt smullen tijdens je BBQ! Inspiratie voor de lekkerste recepten met dit groot stuk vlees, vind je natuurlijk ook bij Jumbo.

Procureur is varkensnek. Het wordt vaak gebruikt om rollades van te maken of halskarbonades van te snijden. Maar procureur is vooral bekend geworden door de barbecuehit pulled pork. Dat maak je op een barbecue met deksel, waar de temperatuur goed te controleren is (115 °C is ideaal). Zo kan het vlees in 6-8 uur rustig garen. Daarna kun je het ‘pullen’. Benieuwd hoe je zelf pulled pork maakt tijdens je BBQ van dit smakelijk groot stuk vlees? We leggen het je stap voor stap uit. Het kost wat tijd, maar zeker de moeite waard.