BBQ-vlees: recepten & tips

Met name kip, rund en varkensvlees doen het op de BBQ erg goed. Denk aan een gemarineerde kipfilet, vette hamburger, een malse biefstuk of sappige ribeye van de BBQ. Maar ook lamsvlees is op de BBQ erg lekker. Let bij je keuze voor vlees op de BBQ ook op de garingstijd van vlees. De genoemde voorbeelden hebben allemaal een vrij korte garingstijd en zijn daarom geschikt voor een snelle barbecue zonder al te veel voorbereidingstijd. Wil je pulled pork maken, spareribs of kippendijfilet? Dan ben je vaak wel een half uur tot enkele uren bezig. Deze stukken vlees voor op de BBQ zijn zeker niet minder lekker, maar door de langere bereidingstijd niet altijd even geschikt.

De exacte temperatuur van je BBQ met vlees varieert. In principe onderscheiden de echte grillmasters drie categorieën. Het hoge stoken op 250 graden, medium stoken op 190 graden en laag stoken op 120 graden. Uiteindelijk gaat het vooral om de kerntemperatuur van je vlees op de BBQ. En dat verschilt per stuk vlees en de mate van garing. Zo kun je rundvlees van de BBQ halen bij een temperatuur van 49 (rare) tot 65 (well done) graden. Lams- en varkensvlees bij 51 (rare) tot 70 (well done) graden. En kip enkel bij een temperatuur van minimaal 70 graden. Hoe minder heet de BBQ is voor het vlees, hoe langer het duurt voor je deze kerntemperaturen bereikt.

Een lekkere marinade voor BBQ-vlees maak je bijvoorbeeld van ketjap manis, limoensap en een theelepel honing. Breng op smaak met een teentje knoflook en wat peper en zout en roer de ingrediënten door elkaar heen. Doe het BBQ-vlees in een ziplock-zakje, zodat de marinade aan alle kanten goed kan intrekken en leg het minimaal 1,5 uur in de koelkast. Je kunt ook andere varianten voor BBQ-vleesmarinade proberen, maar combineer daarbij altijd een olie met iets zouts, zuurs en zoets. Dan heb je de perfecte balans.

Hoe lang een stuk vlees op de BBQ moet liggen, hangt af van het vlees. Hoe dikker het vlees op de BBQ, hoe langer het duurt voor het gaar is. Ook speelt de temperatuur mee, net als de afstand tussen de kolen van de barbecue en het vlees. Natuurlijk zijn er wel een aantal gemiddelde grilltijden die je een indicatie geven bij het antwoord op de vraag hoe lang moet vlees op de BBQ garen? 

Worst: 8 - 10 min.

Kifiletp: 8 - 12 min. 

Hamburger: 10 - 16 min. 

Entrecôte en biefstuk: 8 - 18 min.

Speklap: 15 - 20 min.

Varkenssaté: 8 - 10 min. 

Karbonade: 12 - 16 min.

Tijdens een barbecue heb je ongeveer 400 gram vlees nodig per persoon. De normale hoeveelheid vlees voor een volwassenen is per maaltijd slechts 100 tot 125 gram. Maar over het algemeen wordt bij een BBQ meer vlees gegeten. 400 gram vlees staat ongeveer gelijk aan 3 à 4 stuks per persoon. Ga dus voor jezelf ook even na of je grote eters over de vloer krijgt of juist niet. En houd ook rekening met het aantal BBQ-bijgerechten dat je serveert.

Bij grote stukken vlees die lekker zijn op de BBQ, kun je bijvoorbeeld denken aan een bavette, côte de boeuf, entrecôte of picanha (rundvlees), maar ook varkensschouder en spareribs (varkensvlees) zijn top van de barbecue. Kies bij voorkeur een groot stuk vlees veel vet in zich heeft. Zo weet je zeker dat het vlees op de BBQ lekker mals blijft en vol van smaak zit.

Ga je voor het eerst zelf barbecueën, dan is het goed om te weten dat je vlees nooit op de BBQ moet leggen als de kolen nog branden. Het vlees kan pas op de BBQ wanneer de vlammen gedoofd zijn en ze letterlijk witheet zijn. Dit duurt meestal ongeveer 20 minuten. Als de kolen gloeien, zijn ze precies heet genoeg om je vlees te garen, zonder te verbranden.

Wil je je vlees op de BBQ extra smaak geven, dan is het lekker om ze te roken. In feite kun je alle stukken vlees roken. Let er wel op dat vlees met weinig vet kort gerookt moet worden en vlees met veel vet wat langer. Je kunt gevogelte vaak in zijn geheel roken op de BBQ. Biefstuk, ossenhaas of varkenshaas snijd je het beste in kleine stukken van 1 tot 2 kg.

BBQ-vlees kun je het beste bewaren in de koelkast op een temperatuur tussen de 2 en 5 graden. Dan kun je rundvlees tot maximaal 4 dagen bewaren, lamsvlees 3 tot 4 dagen en zowel varkensvlees als kalfsvlees en kip 2 dagen. In de vriezer kun je rundvlees 6 maanden bewaren, kalfs-, varkens- en lamsvlees 3 maanden bewaren, net als kip. Heb je na de barbecue vlees over dat buiten de koeling lag? Dan kun je dit het beste toch zo snel mogelijk opeten. Raadpleeg ook altijd even de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld. 

Je kunt het beste beginnen met het vlees dat de hoogste temperaturen nodig heeft. Dus bijvoorbeeld eerst met een biefstukje dat je graag aan de buitenkant krokant gebakken wilt hebben. Leg vervolgens kalfs- of lamsvlees op de grill, ga verder met spiesen en sluit af met varkensvlees en voorgegaard BBQ-vlees. Die garen ook bij wat minder hete kolen nog prima.