Groentecurry met kokos platbrood
Wat eten we
Met de aromatische smaak van de kruiden in deze groentecurry, waan je je in het verre oosten. Heerlijk in combinatie met het zachte en smeuïge kokos platbrood en de frisse komkommersalade met munt.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 15 g Munt
- 350 g Zelfrijzend bakmeel
- 800 ml Kokosmelk
- 200 g Zilvervliesrijst
- 2 el Zonnebloemolie
- 300 g vegetarische kipstukjes
- 70 g Thaise rode curry paste
- 400 g Chinese wokgroente
- 1 deegroller
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Groentecurry met kokos platbrood op tafel.
- Breng voor de rijst een pan water aan de kook. Schaaf de ongeschilde komkommer met een kaasschaaf (of dunschiller) in lange linten. Snijd de blaadjes van 2 takjes munt fijn. Schep in een kom de komkommer om met de helft van de munt en breng op smaak met (versgemalen) peper. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met 200 ml kokosmelk tot een deeg. Kneed het deeg ca. 3 min. tot het zacht maar niet plakkerig is. Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk dun uit tot een cirkel van 20 cm.
- Verhit in 2 koekenpannen elk 1 tl olie. Bak in elke pan op middelhoog vuur een platbrood in 2-3 min. per kant gaar. Herhaal met de 2 andere platbroden. Houd de broden warm onder een theedoek.
- Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd warm met het deksel op de pan.
- Verhit in een hapjespan 1 el olie en bak de vegetarische kipstukjes met 1 el currypasta op hoog vuur al omscheppend in 3 min. knapperig. Schep de stukjes op een bord. Verhit de pan opnieuw en bak de wokgroente 3 min.
- Voeg de rest van de currypasta en de rest van de kokosmelk toe aan de groente en laat nog 4-5 min. zachtjes koken. Schep de vegetarische kipstukjes toe aan de curry en warm door.
- Verdeel de rijst en curry over 4 borden. Garneer met verse munt. Serveer met de komkommersalade en het platbrood.
