Speculaaskruiden: bak met de smaken van Sinterklaas

Geeft een zoet-kruidige smaak aan veel baksels, maar wordt in bijv. de Indiase keuken ook als specerij in hartige gerechten zoals curry’s gebruikt.

Onmisbaar in een pannetje stoofvlees of in de glühwein, maar ook een belangrijk bestanddeel van speculaaskruiden. Spaarzaam gebruik is aan te raden, want kruidnagel kan zeer aanwezig zijn.

Is de pit van de vrucht van de muskaatboom en heeft een kruidige bitterzoete smaak. Het membraan dat om de pit zit wordt ook gedroogd en kennen wij als foelie. Nootmuskaat wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor aardappelpuree en over boontjes. Versgeraspt geeft de noot de meeste smaak.

Wordt verkocht in peulen en als poeder. In speculaaskruiden zit de tot poeder vermalen inhoud van de peulen. Kardemom wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, maar ook in koekjes of ander gebak.

Korianderzaad kennen we ook onder de naam ketoembar. Het is een specerij die in veel Aziatische keukens wordt gebruikt. Het geeft een warme, lichtzoete, kruidige smaak aan gerechten of gebak. Het kruid koriander is afkomstig van dezelfde plant.

Speculaaskruiden zijn dus hét ingrediënt voor gevulde speculaas. Meng voor het deeg speculaaskruiden met zelfrijzend bakmeel en basterdsuiker in een kom. Voeg daar boter en melk aan toe. Mix voor de vulling amandelspijs met ei en water. Verdeel het spijs tussen twee gelijke deeglappen. Druk amandelen en hazelnoten in de bovenkant en bestrijk het geheel voor het in de oven gaat met ei.

Verrassend uit de hoek komen met de feestdagen? Dat lukt je ongetwijfeld met deze trifle als dessert. Klop slagroom stijf met suiker en vanillemerg. Voeg mascarpone toe en maak het luchtig. Meng blokjes stoofpeer met speculaaskruiden en doe alles laagje voor laagje in een potje. Kruimels stroopwafel, blokjes stoofpeer, mascarponeroom en nog meer kruimels stroopwafel. Zorg voor de finishing touch met nog een stukje stroopwafel. Mmm...

Gezellig om te maken met het hele gezin en heerlijk om vervolgens met zijn allen op te peuzelen. Kleurige kruidnootjes maak je door ei, speculaaskruiden, boter, suiker, zout, amandelen én zelfrijzend bakmeel door elkaar te kneden. Draai er balletjes van, bak ze gaar en laat ze vervolgens even afkoelen. Even geduld hebben en dan is het tijd voor het leukste onderdeel… Glazuurstiften in de aanslag? Tekenen maar!

Deze speculaastaart met sinaasappelcrème smaakt minstens zo geweldig als dat-ie eruit ziet. Kneed gladgeklopte boter, speculaasmix en water samen. Laat het even rusten, verdeel het deeg in vier gelijke ballen en rol die uit tot ronde koeken. Bak ze gaar en klop een mix van slagroom, suiker en geraspte sinaasappelschil stijf. Meng dat met luchtige mascarpone en spuit de crème om en om op een speculaaskoek. Leef je uit met snoepdecoratie en een culinair kunstwerk is geboren.

Een caloriebom waar je u tegen zegt, maar o-zo lekker. Deze warme speculaaschoco heb je in no-time bereid. Breng melk met koek- en speculaaskruiden aan de kook. Voeg er blokjes pure chocolade aan toe en laat het op laag vuur smelten. Klop slagroom met suiker stijf. Schenk de chocolademelk uit. Schep er een flinke dot slagroom op. En bestrooi het geheel rijkelijk met schuddebuikjes en speculaasmix.