Groentetajine met wilde perzik en pistache
Magazine
In deze Marokkaanse groentetajine zit alles waar je van houdt: komijn, kaneel, kikkererwten, pistache én heerlijke zoete wilde perziken. Geserveerd met couscous en verse munt, wat wil je nog meer? Perfect voor een gezellig diner in de tuin!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 Wilde perziken
- 2 el Olijfolie
- 1 Wortel
- 1 Ui
- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl gemalen kaneel
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 blik kikkererwten (410 g)
- 275 g biologische couscous (pak)
- 2 takjes Munt
- 3 el gezouten pistachenoten
- 1 snufje peper
- 1 evt. tajine
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Groentetajine met wilde perzik en pistache op tafel.
- Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in partjes. Verhit in een tajine of hapjespan de olijfolie. Bak de wortel en ui 3 min. Schep de komijn, kaneel en perzik erdoor en bak nog 1 min. zachtjes.
- Schenk de tomatenblokjes in de pan. Schep de kikkererwten erdoor en stoof de tajine afgedekt 10 min. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schep de couscous op 4 borden. Breng de tajine op smaak met peper en schep bij de couscous. Bestrooi met de munt en pistachenoten.
