Gevulde varkenshaas met bramensaus
Wat eten we
Varkenshaas wordt heel even gebakken, daarna gevuld met cranberry's en in de oven gaar gestoofd. Op tafel met gebakken aardappeltjes en broccoli met citroendressing. De saus van bramen en suiker is de kroon op het gerecht.
42 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 30 g peterselie
- 80 g ongezouten cranberrymix
- 6 el Olijfolie
- 325 g varkenshaas culinair
- 300 g aardappelkroketjes (koeling)
- 1 Citroen
- 250 g bramen (diepvries)
- 1 el suiker
- 600 g Broccoli
- 1 staafmixer met hakmolen
- 1 aluminiumfolie
- 1 pureestamper
- 6 cocktailprikkers
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gevulde varkenshaas met bramensaus op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de peterselie in de hakmolen. Voeg de cranberrymix en 1 el olie toe en maal fijn. Snijd de varkenshaas als een boek in de lengte open (niet door!) en verdeel er het cranberrymengsel over. Bestrooi met versgemalen peper en klap het vlees dicht. Steek het vlees met cocktailprikkers dicht. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bak de varkenshaas in 15 min. rondom rosé.
- Verwijder het karton en de folie van de aardappelkroketjes. Plaats het schaaltje in de oven en bak in 12-15 min. knapperig. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil boven een kom en pers er de helft van de vrucht boven uit. Schenk er 3 el olie bij en klop tot een dressing. Breng op smaak.
- Doe de bramen in een pan, voeg 1 el suiker toe en pers er de rest van de citroen boven uit. Stoof de bramen met het deksel op de pan op laag vuur in 10 min. zacht. Snijd de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in 5 min. beetgaar.
- Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten op een bord onder aluminiumfolie. Giet de broccoli af en doe terug in de pan. Schenk er de citroendressing bij en schep om. Stamp de bramen met de pureestamper fijn en laat de saus 5 min. zonder deksel inkoken.
- Verdeel de broccoli en de aardappelkroketten over 4 borden. Snijd de varkenshaas in plakjes en verdeel over de borden. Serveer met de bramensaus.
