Ossobuco recepten & tips

Ossobuco milanese is dé manier om ossobuco te bereiden. Klassiek maak je ossobuco milanese van kalfsschenkel in witte wijn met ui, bleekselderij en wortelen. Dep 4 kalfsschenkels door de bloem en bak goudbruin in de pan. Voeg 1 winterpeen, 1 stengel bleekselderij en 2 uien ui toe, samen met een teentje knoflook. Blus af met 300 ml witte wijn, 3 gepelde tomaten in blokjes en 200 ml runderfond. Breng op smaak met 1 laurierblad, takje rozemarijn en tijm. Laat 1,5 uur zachtjes stoven. Ossobuco milanese is extra lekker met een gremolata van knoflook, geraspte citroen, ansjovis en peterselie.

Ossobuco bereiden in de oven, zoals de echte Italianen dat doen? Dat kan in een mooie, diepe ovenschaal. Bak de kalfsschenkel en de groenten eerst aan in de pan. Haal het vlees eruit en laat de groenten enkele minuten zachtjes stoven in de wijn, gepelde tomaten en runderfond. Verdeel de groenten en de saus dan over de schaal en leg de kalfsschenkel erop. Zorg dat ze goed onder de vloeistof liggen. Laat de ossobuco in de oven ongeveer 1,5 tot 2 uur stoven op 120 °C. Zo wordt het vlees mooi zacht.