Hartige pannenkoek met groenten
Ton Verhaar
Een hartige groentepannenkoek met roerbakmix en sojasaus. Bak de pannenkoek in een beetje olie en houd hem warm in de oven. Verdeel wat verdunde mayonaise en barbecuesaus in strepen over de pannenkoek en bestrooi met fijne bosuitjes en gebakken uitjes.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 g Zelfrijzend bakmeel
- 2 el biologische sojasaus
- 600 g Chinese roerbakmix
- 2 el milde olijfolie
- 1 bos bosuitjes
- 4 el Mayonaise
- 4 el barbecuesaus
- 4 el Gebakken uitjes
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Hartige pannenkoek met groenten op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 100 °C. Klop de eieren in een grote kom met een garde los met het bakmeel en de sojasaus.
- Voeg de roerbakmix toe.
- Verhit de helft van de olie op hoog vuur in 2 koekenpannen en verdeel daar de helft van het groentemengsel over. Zet het vuur laag en bak de groentepannenkoek 5 min. aan 1 kant. Keer om en bak de andere kant 5 min.
- Houd warm in de oven en bak de andere 2 pannenkoeken met de rest van de olie en de rest van het beslag.
- Snijd intussen de bosuitjes in fijne ringetjes.
- Leg de pannenkoeken op 4 borden. Verdun de mayonaise met 2 el water. Verdeel de mayonaise en barbecuesaus in mooie strepen over de pannenkoeken. Bestrooi met de bosui en gebakken uitjes.
