Gevulde aubergine met kip, penne en courgette
Magazine
Een heerlijk recept waar je mee kunt variëren. De aubergine wordt gevuld met een kip- penne- courgette saus en vervolgens in de oven gebakken. Gemakkelijk te maken en een gegarandeerd een succes aan tafel.
50 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 100 g Penne
- 2 grote aubergines
- 1 Courgette
- 380 g scharrelkipfilet
- 1 Ui
- 2 tenen knoflook
- 3 el Olijfolie
- 400 g Tomatenblokjes
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Gevulde aubergine met kip, penne en courgette op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C.
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees met een scherp mesje 0,5 cm vanaf de randen in. Haal vervolgens het vruchtvlees er met een lepel uit.
- Snijd het vruchtvlees van de aubergine en de courgette in kleine blokjes. Snijd de kip in stukjes van 1 cm. Bestrooi met peper en eventueel zout. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de kip op hoog vuur 3 min.
- Zet het vuur middelhoog en bak de aubergine, courgette ui en knoflook 5 min. mee. Roer regelmatig. Voeg de tomatenblokjes toe en kook 5 min. op hoog vuur om zo veel mogelijk vocht te laten verdampen. Breng op smaak. Meng met de penne.
- Vul de aubergines met het mengsel en zet ze op de bakplaat tegen elkaar aan 20 min. in het midden van de oven.
