Gekookte artisjok recepten & tips

Wanneer je artisjokken gaat koken, heb je wel even wat geduld nodig. Gemiddeld is de kooktijd van artisjokken zo’n 30 minuten. Maar hoe lang je artisjokken precies moet koken, hangt ook af van de soort en de grootte. Soms zijn ze na 20 minuten al gaar, soms pas na 60 minuten. Dit kun je gemakkelijk controleren door een vork in de bodem te prikken of een blaadje van de groente te plukken. Ga je alleen de artisjokharten koken? Dan volstaan 10 tot 15 minuten.

Ja, je kunt artisjokken koken in de magnetron. Maak de artisjok schoon, snijd de steel eraf en knip de harde puntjes van de bladeren. Leg de artisjokken in een ruime magnetronschaal en dek deze af met magnetronfolie, een deksel of bord. Kook de artisjokken binnen 12 minuten op vol vermogen en laat de groente nog 5 tot 10 minuten nagaren. Vervolgens kun je de artisjokken serveren.

Wil je vinaigrette maken om te eten met de artisjok? Roer dan een theelepel mosterd, eetlepel azijn en 3 eetlepels olijfolie door elkaar. Voeg hieraan naar smaak nog wat zout en peper toe. Zodra je klaar bent met het koken van de artisjokken, trek je de blaadjes eraf en kun je ze dippen in de vinaigrette. Mmm. Dat is nog eens een gezond tussendoortje!

Artisjokken zijn in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar. Om artisjokken te koken, hoef je dus niet te wachten tot het oogstseizoen. Van mei tot en met november worden artisjokken geïmporteerd vanuit Frankrijk. Van december tot april komen de meeste artisjokken uit Spanje of Noord-Afrikaanse landen als Egypte. Verse artisjokken zijn in Nederland lastig te verkrijgen. Daarom kun je ook koken met geconserveerde artisjok.

Ga je een verse artisjokken koken, dan moet je ze eerst even schoonmaken. Spoel de groente grondig af onder de kraan, breek de steel steeds af tot enkele centimeters onder het hart en verwijder eventueel de onderste bladeren. Zo kunnen de artisjokken direct de pan in. Kook je enkel met het artisjokhart? Dan volstaat het afspoelen van de kern. Om daar te komen, snijd je eerst de helft tot driekwart van de bovenkant af. Pluk of schil de blaadjes van de rand. Schep de harige binnenkant met een lepel weg en snijd tot slot de steel van de onderkant.

De smaak van artisjok doet je waarschijnlijk meteen denken aan de mediterrane keuken. Artisjok is zacht en licht bitter van smaak en heerlijk op of in Italiaanse gerechten, zoals pizza, pasta en bruschetta. Maar je kunt met artisjok ook verwerken in een oer-Hollands hapje met eiersalade of gebruiken bij het maken van een frisse zalmschotel uit de oven. Laat je inspireren door de artisjok recepten van Jumbo.

Je kunt artisjok grillen in de grillpan, op de barbecue, in de oven of de airfryer. Dit kan met zowel de gehele artisjok als alleen het hart. Wil je deze groente grillen? Dan raden we wel aan om de artisjok eerst te koken. Anders bestaat de kans dat het niet goed gaar wordt. Smeer de artisjokken na het koken in met olijfolie en grill ze vervolgens een paar minuten aan beide kanten tot er mooie grillstreepjes op komen te staan.