Spinazierisotto met citroenroom
Magazine
MagazineGeniet van een heerlijke spinazie risotto met citroenroom en amandelen. Proef de smaak van de verfijnde combinatie van spinazie, mascarpone en citroen, aangevuld met de krachtige smaak van Parmezaanse kaas en amandelen.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g spinazie
- 1 Sjalot
- 20 g gezouten amandelen met rooksmaak
- 0.5 Citroen
- 250 g Mascarpone
- 2 el milde olijfolie
- 250 g half volkoren arborio risottorijst
- 50 ml Droge witte wijn
- 1 groentebouillonblokje
- 200 g tuinerwten (diepvries)
- 40 g Parmezaanse kaas snippers
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Spinazierisotto met citroenroom op tafel.
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een grote pan en kook de spinazie 30 sec. Giet af in een zeef en spoel koud. Duw met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk vocht uit de spinazie. Doe de spinazie in een maatbeker en pureer met een staafmixer.
- Snipper de sjalot fijn. Hak de amandelen grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng de helft van de mascarpone met de citroenrasp en het -sap en breng op smaak.
- Verhit de olie in een kookpan en fruit de sjalot 3 min. Voeg de rijst toe en bak 2 min. mee. Voeg de wijn toe en breng aan de kook.
- Los het bouillonblokje op in 750 ml kokend water. Voeg in 3 delen de bouillon toe en laat 25-30 min. koken tot de rijst gaar is.
- Roer de rest van de mascarpone, de spinaziepuree en tuinerwten door de rijst en warm nog 1 min. door.
- Verdeel de risotto over 4 borden en schep er het citroen-mascarponemengsel op. Rasp er de Parmezaanse kaas over en bestrooi met de amandelen.
Jumbo
jumbo
