Indiase vega kipcurry met spinazie en rijst
Wat eten we
Deze Indiase vega kipcurry met spinazie en rijst zit boordevol smaak dankzij de boemboe, kikkererwten en gepelde tomaten. Een feest op je bord waar je geen genoeg van kan krijgen. De romige Griekse yoghurt is de kers op de taart!
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g Pandan rijst
- 2 Uien
- 2 el Zonnebloemolie
- 95 g boemboe gharma (bakje)
- 175 g vegetarische kipstukjes
- 410 g kikkererwten (blik)
- 400 g gepelde tomaten (blik)
- 400 g spinazie
- 150 g yoghurt Griekse stijl 10% vet
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Indiase vega kipcurry met spinazie en rijst op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Snipper de uien. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg de boemboe toe en bak 1 min. Voeg de vegetarische kipstukjes toe en bak 3 min. mee.
- Giet intussen de kikkererwten af en voeg samen met de gepelde tomaten toe. Doe het deksel op de pan en verwarm 5 min. op laag vuur. Breek de tomaten met een houten lepel in stukjes. Voeg de spinazie in delen toe en laat kort slinken.
- Verdeel de rijst over 4 borden. Schep er de curry bij en verdeel er de Griekse yoghurt over.
