Paddenstoelenrisotto
Magazine
Een heerlijke paddenstoelenrisotto met portobello's en zure room. Gebruik de ene pan om de portobello's te bakken en de ander om de risotto te maken met tijm en tomaatjes. Serveren met een lepel zure room en strooi wat verse tijm eroverheen. Geniet ervan!
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 350 g Lassie risottorijst
- 3 el Olijfolie
- 2 portobello paddenstoelen
- 2 tenen knoflook
- 1 el Citroensap
- 1 rode ui
- 3 tl tijm (bakje 20 g)
- 800 ml Water
- 250 g cherrytomaatjes
- 125 g vegan creme fraiche
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 aluminiumfolie
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Paddenstoelenrisotto op tafel.
- Verwarm de helft van de olijfolie in een hapjespan. Bak de portobello’s met de knoflook in 2-3 min. bruin. Besprenkel met het citroensap. Schep de portobello’s uit de pan en houd warm op een bord onder aluminiumfolie of een deksel.
- Schenk intussen de rest van de olijfolie in een tweede pan. Fruit de ui 1 min. Schep de risotto en ? van de tijm erdoor. Schenk het water bij de rijst en voeg zout naar smaak toe.
- Laat de rijst in 4-5 min. op middelhoog vuur het vocht opnemen en gaar worden. Roer regelmatig. Schep na 3 min. de tomaatjes erdoor en warm ze 1-2 min. mee.
- Schep de risotto in diepe borden. Verdeel er de portobello’s met de knoflook over. Schep een lepel crème fraîche op de risotto en bestrooi met de rest van de tijm en peper naar smaak.
