Pittige kikkererwtensalade met chorizo en rucola
Magazine
Een pittige kikkererwtensalade met knapperige chorizo, smeuïge avocado-puree, sappige tomaatjes en vrolijke rucola. Serveer dit op een warme zomeravond en je proeft de vakantie in Spanje.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g pittige chorizo (worst)
- 1 Aubergine
- 4 bosuitjes
- 800 g kikkererwten (blik)
- 2 vleestomaten
- 2 rijpe avocado's
- 1 Citroen
- 75 g rucola
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Pittige kikkererwtensalade met chorizo en rucola op tafel.
- Verhit een ruime koekenpan en bak de chorizo zonder extra olie in 5 min. knapperig uit. Voeg de aubergine toe en bak 8 min. mee.
- Halveer intussen de avocado, haal de pit eruit en verwijder de schil. Pureer het avocadovruchtvlees met het citroensap met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg 3 bosuitjes toe aan de aubergine en bak nog 1 min. Schep de kikkererwten erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de salade op een wijde schaal snel afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Bedek 4 borden voor de helft met de tomatenplakjes. Verdeel de kikkererwtensalade over de borden. Schep de avocadopuree op de salade en bestrooi met de rucola. Bestrooi de salade met de rest van de bosui.
