Gevulde pompoen
Magazine
Een feestelijk vegetarisch gerecht: gevulde pompoen met couscous en geitenkaas. De pompoen wordt in de oven geroosterd en daarna gevuld met couscous en paprika. De zachte pompoenpuree en geitenkaas zorgen voor een romige smaak. Gegarneerd met gehakte pecannoten voor een lekkere crunch.
90 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 kleine biologische flespompoenen
- 150 g Durum couscous volkoren
- 1 el Ras el Hanout
- 80 g gedroogde cranberry’s
- 290 g Geroosterde Rode Paprika
- 20 g Bieslook
- 125 g geitenkaasschijfjes naturel
- 30 g Pecannoten
- 1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Gevulde pompoen op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de pompoenen in de lengte. Leg de helften met de snijkant naar boven op de bakplaat. Rooster de pompoenhelften 30-40 min. in het midden van de oven. De pompoenen zijn gaar als je met een vork gemakkelijk in het vruchtvlees kunt prikken.
- Doe de couscous in een schaal en meng er de ras el hanout en cranberry’s door. Schenk er 150 ml kokend water bij, roer door en laat 15 min. staan.
- Laat intussen de geroosterde paprika’s uitlekken boven de nog warme couscous en meng het vocht door de couscous. Snijd de paprika’s in reepjes en meng er ook door. Snijd de bieslook fijn en meng door de couscous.
- Neem de pompoenhelften uit de oven en laat ca. 10 min. afkoelen. Schep eerst de zaden uit de pompoen, die worden niet gebruikt. Schep vervolgens het zacht geworden vruchtvlees uit de schil in een hoge maatbeker, maar laat 1 cm rand in de pompoen zitten.
- Voeg 4 geitenkaasschijfjes toe aan de maatbeker. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak.
- Verdeel de couscous over de uitgeholde pompoenhelften. Schep op elke gevulde pompoen een flinke schep pompoenpuree. Verkruimel de rest van de geitenkaas en strooi over de couscous.
- Zet de gevulde pompoenhelften nog 10-15 min. in de oven.
- Breek de pecannoten in stukjes en strooi vlak voor het serveren over de gevulde pompoenen.
