Pompoenrendang met rijst en sambalboontjes
Magazine
Loopt het water je al in de mond? Deze heerlijke pompoenrendang is afgetopt met rijst en sambalboontjes. Een culinair hoogtepuntje die zo op tafel staat. Een aanrader voor iedereen die van lekker eten houdt.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst (zak à 1 kg)
- 1 Flespompoen
- 1 Ui
- 2 el milde olijfolie
- 95 g boemboe rendang (bakje)
- 400 ml kokosmelk (blik)
- 400 g gebroken sperziebonen (zak)
- 1 el Sambal Manis
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pompoenrendang met rijst en sambalboontjes op tafel.
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met het deksel op de pan staan tot gebruik.
- Snijd intussen de flespompoen in kwarten. Schep er met een lepel de zaadlijsten uit en schil de kwarten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de ui.
- Verhit in een braadpan de olie en bak de ui en pompoen 4 min. Voeg de boemboe toe en bak 2 min mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 15 min. stoven tot de pompoen gaar is.
- Kook de sperziebonen in 7-8 min. beetgaar. Giet af, doe in een schaal en meng er de sambal door.
- Serveer de pompoenrendang met de rijst en sambalboontjes.
