Omelet van groene curry met groenten
Magazine
Een verrassende omelet van groene curry met groenten. Bereid met ui, paprika, boontjes, tomaatjes, kokosmelk en currypasta. Geserveerd met heerlijk brood.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 70 g Fairtrade Original Thaise groene curry kruidenpasta
- 1 rode ui
- 1 paprika
- 400 g gebroken sperziebonen
- 8 eieren
- 8 el Kokosmelk
- 6 el Zonnebloemolie
- 250 g cherrytomaatjes
- 2 bosuitjes
- 1 stokbrood
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Omelet van groene curry met groenten op tafel.
- Snijd de ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Kook de boontjes 5 min.
- Klop met een garde 2 eieren los met ¼ currypasta en 2 el kokosmelk. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet in 1-2 min. per kant gaar. Bak zo nog 3 omeletten. Houd ze onder een deksel warm.
- Verhit intussen de laatste 2 el olie in een wok. Roerbak de boontjes, paprika en ui 5 min. Voeg de tomaatjes toe en roerbak 1 min. mee. Breng op smaak.
- Snijd de bosui in ringetjes. Leg de omeletten op 4 borden. Verdeel er de groenten over en klap de omeletten dubbel. Bestrooi ze met de bosui en serveer met het brood.
jumbo
Jumbo
