Polenta met knolselderij, champignonragout en basilicumolie
Magazine
Een heerlijke vegetarische polenta met knolserderij, champignonragout en basilicumolie. De polenta is lekker romig, de champignonragout heeft op en top smaak en de basilicumolie zorgt voor dat frisse accent. Perfect voor een vegetarische maandag!
70 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 Knolselderij
- 100 ml milde olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 200 g maïsmeel voor polenta
- 400 g Champignons
- 1 el bloem
- 250 ml plantaardige variatie op kookroom
- 20 g Basilicum
- 1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Polenta met knolselderij, champignonragout en basilicumolie op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ca. 1½ cm. Verdeel de knolselderij over de bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 1 el olie en rooster 30 min. in de oven.
- Breng intussen 1,2 L water met het bouillonblokje aan de kook. Voeg het maïsmeel toe en roer met een garde tot een gladde polenta. Kook nog 15 min. op laag vuur.
- Snijd intussen de champignons in kwarten. Verhit 1 el olie in een pan en bak de champignons 4-5 min. op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee. Schenk er de plantaardige kookroom bij en roer tot een gebonden ragout. Breng op smaak.
- Haal intussen de basilicumblaadjes van de takjes. Houd een paar blaadjes achter en doe de rest in in een maatbeker. Schenk er de resterende olie bij en pureer met een staafmixer.
- Verdeel de polenta over 4 borden. Schep er de champignonragout op. Verdeel er de knolselderij over en besprenkel met de basilicumolie. Garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.
