Roodbaars met gepekelde komkommer en vissaus
Magazine
Een heerlijk gerecht van roodbaarsfilet op de huidkant gebakken, geserveerd met zoetzure venkel en gepekelde komkommer en saus van bieslook en visbouillon. Een verfijnde en bijzondere smaakervaring.
745 min bereiden tussengerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 30 g Zout
- 1100 ml Water
- 100 ml wittewijnazijn
- 50 g suiker
- 20 g Mosterdzaad
- 1 Venkel
- 250 ml Slagroom
- 0.5 blokje visbouillon
- 520 g roodbaarsfilet met huid (2 schalen à 260 g)
- 3 el Olijfolie
- 10 g bieslook (bakje à 20 g)
- 1 dunschiller
- 1 keukenpapier
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Roodbaars met gepekelde komkommer en vissaus op tafel.
- Schil de komkommer en haal met de dunschiller lange linten van de komkommer. Laat het zout oplossen in 1 L water en leg de linten minimaal 12 uur in deze pekel.
- Breng intussen 100 ml water met de azijn, de suiker en het mosterdzaad aan de kook en schenk het kokende mengsel over de plakken venkel (houd het loof achter). Laat de venkel minimaal 12 uur marineren.
- Breng de slagroom met het visbouillonblokje aan de kook en laat, onder regelmatig roeren, zachtjes doorkoken tot de bouillon is opgelost.
- Dep intussen de roodbaarsfilets goed droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan en bak de filets op de huidkant tot deze mooi goudbruin en krokant zijn en de vis net gaar.
- Leg op elk bord een plak zoetzure venkel en leg er een roodbaarsfilet op. Garneer met de linten gepekelde komkommer en het venkelloof. Roer de bieslook door de saus en schenk de saus rondom de vis.
jumbo
Jumbo
