Enchiladas met gehakt en kidneybonen
Dit heb je nodig:
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 300 g rund & varken gemengd gehakt
- 1 el paprikapoeder
- 1 zak Mexicaanse roerbakmix (400 g)
- 620 g kidneybonen
- 1 blik crispy maïs (300 g)
- 1 pak gezeefde tomaten passata (500 g)
- 150 g tortilla's naturel (of volkoren tortilla's)
- 0,5 zakje geraspte oude kaas 48+ (à 175 g)
Extra:
- 1 grote ovenschaal of 2 kleine ovenschalen
Zelf enchiladas met gehakt en kidneybonen maken
Stap 1
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de ui en de knoflook fijn.
Stap 2
Verhit in een ruime pan de olie en fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg het gehakt, samen met het paprikapoeder, toe en bak het al omscheppend in ca. 4 min. rul en bruin.
Stap 3
Voeg de roerbakmix toe en bak 5 min. mee.
Stap 4
Spoel intussen de bonen en de maïs af onder de kraan en laat het uitlekken.
Stap 5
Voeg de bonen, mais en 350 g van de gezeefde tomaten toe. Schep om en warm goed door. Breng op smaak met peper.
Stap 6
Verdeel het bonenmengsel over de tortilla's, rol ze op en leg ze in de een ovenschaal. Bestrijk de tortilla's met de rest van de gezeefde tomaten en bestrooi met de geraspte kaas.
Stap 7
Plaats de tortilla’s in de voorverwarmde oven en bak ze 7 min. op 200 °C.
Houd je vulling over? Deze kun je prima invriezen voor een tweede enchilada-maaltijd. Of eet de vulling met gekookte rijst erbij.
Benieuwd naar de voedingswaarden? Bekijk het volledige recept.
Kies jouw volgende gerecht
Heb je de smaak te pakken? Hier vind je het stappenplan voor jouw volgende zelfgemaakte gerecht.
- Enchiladas met gehakt en kidneybonen >
- Falafel met auberginerijst >
- Fruitijsjes >
- Gado gado met zoete aardappel >
- Gehaktballen >
- Gehaktballen met tomaten parmezaansaus >
- Gemarineerde vleesspies >
- Geroosterde bloemkool >
- Geweckte peren op cranberry gembersiroop >
- Gnocchi >
- Gnocchi bolognese >
- Granola >