Stap voor stap
  1. Recepten
  2. Stap voor stap
  3. Hollandaise saus
Hollandaise saus

Zo maak je zelf Hollandaise saus

Een hollandaisesaus is een klassieke saus waar veel koks hun hand niet voor omdraaien. Het is een soort warme mayonaise die heerlijk is op een gepocheerd ei, bij asperges of bij vis. Het is belangrijk dat je er de tijd voor neemt. Als je de stappen precies opvolgt en een beetje geduld hebt, kun ook jij deze klassieke saus maken. Je kunt hollandaisesaus niet opwarmen. Dan gaat de saus namelijk schiften. Bewaar de saus in een pannetje met deksel of schenk hem in een thermosfles. Zo kun je de saus 1- 1,5 uur vooraf al klaarmaken.

 

Dit heb je nodig:

  • 100 gram roomboter
  • 2 eidooiers, op kamertemperatuur
  • 1- 1,5 eetlepel citroensap
  • Zout
  • (witte) peper
  • Keuken: garde, steelpannetje, grote kookpan, hittebestendige kom
Hollandaise saus

Zelf Hollandaise saus maken

Hollandaise saus

Stap 1

Zet een grote kookpan op het vuur met kokend water. Zorg dat je hier een hittebestendige kom bij hebt die op de kookpan past. Dit heb je nodig om bij stap 3 de eidooiers au-bain-marie te verwarmen.
Hollandaise saus

Stap 2

Verwarm de boter heel langzaam in een steelpannetje. De boter mag NIET bruin worden. Als je klont boter bijna gesmolten is, kun je het vuur al uitzetten. Je ziet dat de boter is gescheiden in een vloeibaar en een troebel gedeelte. Het troebele witte deel van de boter gebruik je niet.
Hollandaise saus

Stap 3

Klop de eierdooiers 2-3 minuten tot een lichte, luchtige crème in de hittebestendige kom. Voeg 1 eetlepel citroensap toe. Zet de kom met opgeklopt eigeel op de grote kookpan. Het vuur mag je uitzetten.
Hollandaise saus

Stap 4

Giet nu heel langzaam het heldere gedeelte van de boter in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft kloppen. Doe dit heel rustig anders schift je saus. De hollandaisesaus is klaar als deze lekker dik maar nog wel vloeibaar is geworden.
Hollandaise saus

Stap 5

Proef en voeg wat zout, versgemalen (witte) peper en eventueel nog wat citroensap toe. Serveer de saus meteen of houd warm in een pannetje met deksel (niet op het fornuis, dan stolt het ei). Je kunt de saus ook tot gebruik in een thermosfles bewaren.

 

Tip! Saus in de schift? Voeg dan een klein beetje warm water toe.

Wil je Eggs Benedict maken?

  1. Rooster je brood.
  2. Beleg het brood royaal met ham.
  3. Leg er een gepocheerd ei bovenop, bekijk in het stappenplan hoe je een ei pocheert.
  4. Schep er een lepel Hollandaisesaus op.
  5. Garneer met wat bieslook of platte peterselie en wat versgemalen peper.
Stappenplan voor het pocheren van een ei. 

Alles om zelf Hollandaise saus maken

Kies jouw volgende gerecht

Heb je de smaak te pakken? Hier vind je het stappenplan voor jouw volgende zelfgemaakte gerecht.
11 april 2024 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 11 april 2024