Stap voor stap
  1. Recepten
  2. Stap voor stap
  3. Vijgen-notenbrood
Vijgen-notenbrood

Volkoren vijgen-notenbrood

Bak zelf brood met een Mediterraanse smaak. Met dit stappenplan bak je in een handomdraai een heerlijk vijgen-notenbrood.
  • Brood
  • 1 brood
  • 30 min ( + 1 ½ uur wachttijd + 25 min oventijd)

Dit heb je nodig:

  • 500 g volkoren tarwemeel
  • 1 zakje gedroogde gist (7 g)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el vloeibare honing
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ bakje gedroogde vijgen (à 250 g), in stukjes
  • ½ bakje walnoten (à 65 g)
  • ½ bakje hazelnoten (à 100 g)
  • ½ bakje mix culinair (à 100 g)

Extra:

  • Mixer met deeghaken of keukenmachine
  • Bakplaat bekleed met bakpapier

Vijgen-notenbrood

Zelf volkoren vijgen-notenbrood bakken

Vijgen-notenbrood

Stap 1

Strooi 1 tl zout in een kom. Voeg het meel toe. Maak een kuiltje in het meel en strooi er de gist in. Verdeel de olie, de honing, de kaneel en 275 ml handwarm water langs de rand. Tip: doe het in een kan en giet het er langzaam bij. Kneed tot een soepel deeg. Voeg extra water toe als het deeg te droog en niet soepel is, voeg wat bloem toe als het deeg plakt.
Vijgen-notenbrood

Stap 2

Kneed de vijgen, de noten en de helft van de mix culinair door het deeg. Vorm er een bal van en leg terug in de kom. Mix culinair is een mengsel van pompoen-, zonnebloem- en pijnboompitten. Zelf een mengsel samenstellen van deze pitten en bijv. sesamzaad kan natuurlijk ook.
Vijgen-notenbrood

Stap 3

Dek af met een schone theedoek en laat het deeg 45 min. op kamertemperatuur rijzen. Druk het deeg plat en vorm er een langwerpig brood van. Strooi de rest van de pitten op het werkvlak. Rol er het brood door; druk de pitten goed in het deeg. Leg het brood op de bakplaat en laat afgedekt nogmaals 45 min. rijzen.

Liever een breekbrood?
Dat kan ook. Verdeel het deeg dan na de 1e rijs in kleine balletjes. Leg ze 2 cm van elkaar op de bakplaat en laat ze voor de 2e keer rijzen. De broodjes zullen aan elkaar rijzen zodat een breekbrood ontstaat.
Vijgen-notenbrood

Stap 4

Verwarm de oven voor tot 180 ̊C. Neem de doek van het deeg en bak het brood in de voorverwarmde oven in 25 min. gaar. Het brood is gaar als een tik aan de onderzijde dof klinkt. Bak het brood indien nodig nog 5 min. en controleer weer. Laat het brood op een rooster afkoelen. Snijd het met een kartelmes in dikke plakken. Lekker met roomboter, oude kaas of geitenkaas en een plukje rucola. Serveer het brood ook eens bij een kaasplankje.

In plaats van volkoren meel kun je ook een (donkere) broodmix gebruiken. Let op: deze mix bevat al zout en gist! Het brood is ook lekker om te vullen met gedroogde abrikozen, pruimen of tutti frutti en andere (ongezouten!) noten, bijv. pistachenoten of amandelen.

 

Kies jouw volgende gerecht

Heb je de smaak te pakken? Hier vind je het stappenplan voor jouw volgende zelfgemaakte gerecht.
11 april 2024 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 11 april 2024