Rode linzensoep
Magazine
Deze rode linzensoep is een heerlijk gerecht voor een koude winterdag. De currypasta, tomatenblokjes en gehakte koriander zorgen voor een explosie aan smaken. Maak het af met een swirl van kokosmelk en een takje koriander.
25 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 Ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el olie
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 2 el rode Thaise currypasta
- 200 g rode linzen
- 400 g Tomatenblokjes
- 250 ml Kokosmelk
- 1 groentebouillonblokje
- 1 tl Kaneel
- 15 g verse koriander
- 0.5 limoen
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Rode linzensoep op tafel.
- Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui ca. 3 min. Voeg het komijnzaad en de knoflook toe en bak 1 min. mee.
- Voeg vervolgens de currypasta toe en schep alles om. Doe er de linzen, tomatenblokjes, 200 ml van de kokosmelk, het bouillonblokje en de kaneel bij en voeg 750 ml water toe. Breng de soep tegen de kook en laat 15 min. zachtjes sudderen.
- Houd een paar mooie blaadjes koriander achter en hak de rest grof (ook de stelen).
- Voeg de gehakte koriander toe aan de soep en pureer met een staafmixer. Pers de 0,5 limoen en breng de soep op smaak met het limoensap.
- Verdeel de soep over de kommen. Doe een beetje kokosmelk op een lepel en maak een mooie swirl in de soep. Garneer met een takje koriander.
jumbo
