Bisque recepten & tips

Bisque de Homard is de Franse variant van de schaaldierensoep: met kreeft, room én cognac. Kook 2 kreeften en haal het vlees uit het pantser. Snijd het pantser in stukken en bak 5 min. met 2 sjalotten en 1 venkel. Voeg 70 g tomatenpuree toe en blus af met 150 ml cognac. Voeg 350 ml visfond toe en 500 ml water en laat 30 min. trekken. Zeef de soep. Kook het vlees van de kreeft 2 min. mee en serveer met een scheut room. Tip: ook lekker met 200 ml witte wijn.

Bisque van kreeft maken zonder room? Dat is net zo lekker! In een gemiddeld recept bisque van kreeft trek je eerst een bouillon van kreeftpantser en groenten als bleekselderij, wortel, venkel, sjalot. Met een visfond en kruiden, zoals laurierblad en tijm. Maar ook een scheut cognac of rode port doet het goed. Zeef voor een heerlijke kreeftensoep bisque de bouillon en voeg dan het kreeftenvlees toe. Eet smakelijk!

Bisque van garnalen maken? Goed idee! Pel 300 g rauwe reuzengarnalen en bewaar de pantsers. Snijd 1 venkelknol in reepjes en snipper 2 sjalotten. Bak de groenten en garnalenschillen 5 min. op hoog vuur in 40 g roomboter. Voeg 70 g tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Breng aan de kook met 350 ml visfond en 500 ml water en laat 20 min. trekken. Zeef de soep en verwarm het vlees van de garnalen. Breng op smaak met peper en zout.

Bisque van langoustine maak je op dezelfde manier als een kreeftenbisque. Kook 500 g langoustines, haal het vlees eruit en hak de pantsers in stukken. Bak het pantser samen met sjalot en venkel. Voeg 70 g tomatenpuree toe en blus af met cognac. Leng aan met witte wijn en 500 ml visbouillon, voeg kruiden toe als tijm en laurierblad en laat 30 min. trekken. Zeef de soep en kook de langoustinestaartjes kort mee.

Het beste van twee werelden? Dat is een bisque van kreeft én garnalen. Bak 1 venkel en 2 sjalotten met zowel garnalenschillen als het pantser van een kreeft. Voeg 70 g. tomatenpuree toe en bak 1 min., zodat de aroma’s loskomen. Breng aan de kook met 350 ml visfond en 500 ml water en laat 25 min. trekken. Zeef de soep en kook het vlees van de garnalen en kreeft nog even kort mee. Klaar? Smullen maar!