Short ribs BBQ: recepten & tips

Runder short ribs van de BBQ hebben al veel smaak van zichzelf, je kunt ze ‘Texas style’ klaarmaken; met alleen wat peper en zout, en dan zijn ze al verrukkelijk. Maar wil je genieten van een echte smaaksensatie? Maak dan een lekkere marinade voor je short ribs van de BBQ. Je kunt alle kanten op met de marinade. Een van onze favorieten is een marinade van ketjap manis, knoflook, tomatenketchup, gember, basterdsuiker en zoete chilisaus. Pers de knoflook fijn, rasp de gember en meng alle ingrediënten. Masseer de marinade goed in de runder short ribs en laat minimaal 2 uur intrekken. Probeer je toch liever een andere marinade? Laat je inspireren door alle BBQ-marinade ideeën van Jumbo.

Om lekkere malse short ribs te maken op de BBQ heb je geduld en flink wat tijd nodig. Reken op ongeveer 6 uur gaartijd. Ja, dat duurt even, maar dan heb je ook wat: namelijk short ribs zo mals dat het vlees van ‘t bot valt. Voordat je short ribs klaar zijn om mee te BBQ’en moet je ze minimaal 2 uur laten marineren. Leg de short ribs op de BBQ van 90℃ en laat een paar uur liggen. Houd de kerntemperatuur van de short ribs in de gaten, let er op dat je de kerntemperatuur in het vlees meet en niet te dicht bij het bot. Rondom het bot ligt de temperatuur namelijk hoger. Als het vlees een kerntemperatuur tussen de 65 en 70℃ heeft bereikt, kan het erg lang rond deze temperatuur blijven hangen. Zo lang dat je jezelf misschien afvraagt of je BBQ het nog wel doet. Maar geduld is een schone zaak, je zal zien dat de kerntemperatuur uiteindelijk weer stijgt. De short ribs mogen van de BBQ af wanneer de kerntemperatuur tussen de 90 en 95℃ ligt. Laat ze 10-30 minuten rusten onder aluminiumfolie, het kost wat tijd, maar je kunt nu eindelijk genieten van short ribs van de BBQ!