Spareribs BBQ: recepten & tips

Ons advies is om de spareribs op de BBQ eerst ongeveer 20 minuten indirect op een temperatuur van 200 graden te grillen. En vervolgens nog eens 10 tot 15 minuten direct boven de kolen te leggen. Bij voorkeur verpakt in aluminiumfolie, samen met een heerlijk sausje.

Spareribs op de BBQ bereiden kan op verschillende manieren. Maar wil je ze zelf het lekkerst maken? Dan doe je dat met een rauwe rib. Laat de temperatuur van de barbecue oplopen tot 200 graden. Verwijder het vliesje en leg de rauwe spareribs op de BBQ. Gril ze in eerste instantie ongeveer 20 minuten op de indirecte grill. Ondertussen kun je de marinade maken. Onze favoriet? Een mengsel van bier, honing en mosterd. Besmeer de spareribs rijkelijk met de marinade, pak in met aluminiumfolie en leg terug op de barbecue. Laat de spareribs op de BBQ nog 10 tot 15 minuten garen, direct boven de kolen. En eet smakelijk!
Bekijk deze video om alle stappen door te nemen samen met onze BBQ-chef.

Je kunt spareribs van de BBQ in principe eten met iedere saus die je lekker vindt. Maar veruit de meest geliefde combinatie is toch wel de standaard barbecuesaus. Die maak je eenvoudig zelf van: 

• 1 ui

• 2 tenen knoflook 

• 2 el olijfolie 

• 1 tl gemalen kruidnagel

• 150 ml tomatenketchup

• 1,6 el worcestershire saus

• 100 g bruine basterdsuiker

• 1 tl chilipoeder

• 100 ml water

Bekijk hier het volledige recept voor BBQ-saus. 

Spareribs zijn in principe gaar als het vlees aan het uiteinde van de botten iets is teruggetrokken. Dit kun je ook controleren door de spareribs met een tang op te tillen: buigt de rib mee? Dan is het vlees waarschijnlijk gaar. Datzelfde geldt voor als je het bot eenvoudig uit het vlees kunt trekken. Of als de spareibs op de BBQ een kerntemperatuur van ongeveer 73 graden bereikt  hebben. Maar dat laatste geldt vooral voor slow grill.

Hoeveel spareribs moet je op de BBQ leggen per persoon? In principe kun je uitgaan van ongeveer 400 tot 500 gram. Het grootste gedeelte is namelijk bot en eet je niet op. Maar als je wil dat ze ook nog ruimte houden voor andere gerechten, houd het dan enigszins beperkt. Met 200 tot 300 gram per persoon kom je tijdens een uitgebreide barbecue ook al een heel eind.

Een goede dry rub voor BBQ spareribs geeft niet alleen extra smaak aan het vlees. Het zorgt er ook voor dat de buitenkant lekker knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht blijft. Zelf een dry rub voor BBQ spareribs maken doe je bijvoorbeeld met 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 1,5 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel versgemalen zwarte peper en 1 eetlepel gemalen zeezout. Voeg daaraan toe 1,5 theelepel mosterdpoeder en 2 theelepels knoflookpoeder. Smeer de spareribs een dag van tevoren in met de dry rub en laat een nachtje trekken in de koelkast.

Nee, liever niet. Voorgekookte spareribs zijn in sommige gevallen wel wat malser, maar tijdens het koken gaat er veel smaak van het vlees verloren. Daardoor proef je uiteindelijk niets anders meer dan de kruiden of marinade die je voor de spareribs op de BBQ hebt gebruikt. En dat is natuurlijk zonde.

Voorgegaarde spareribs kun je op elke BBQ bereiden door ze om en om enkele minuten te verwarmen. Als je rauwe spareribs wil klaarmaken op de BBQ, kies dan in ieder geval een BBQ met deksel. Of je op gas of houtskool stookt, maakt niet uit.