BBQ-vlees
  1. Recepten
  2. BBQ-recepten
  3. BBQ-vlees
  4. Picanha op de BBQ
Pittige picanha van de BBQ met cherrytomatensalsa

Picanha op de BBQ: recepten & tips

Picanha is misschien wel het populairste vlees in BBQ-land Brazilië. Ook in Nederland wint de picanha aan BBQ-terrein. Dat begrijpen wij wel, want het is overheerlijk! Picanha is het driehoekige staartstuk van een rund en smaakt hemels mals na een ‘low en slow bereiding’. Hoe je picanha kunt bereiden op de BBQ lees je hier. Ook voor een lekker picanha recept zit je hier goed, dus zet de BBQ maar vast aan!

Snel naar

Inspiratie voor je picanha BBQ-recept

Zoek je lekkere combi’s om picanha te bereiden op de BBQ? Met een recept van Jumbo kom je altijd op smakelijke ideeën. Varieer ook eens met een tomahawk steak van de BBQ. 

Tip van JumboPicanha van de BBQ met pittige cherrytomatensalsa

Picanha van de BBQ met pittige cherrytomatensalsa

Magazine badge Magazine

Picanha van de BBQ met pittige cherrytomatensalsa. Heerlijk gemarineerd vlees van de barbecue geserveerd met een salsa van tomaten, sjalot, rode peper, koriander en limoensap. Perfect om te delen!.

25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen

(3)

Ingrediënten

  • 200 g tros cherrytomaten
  • 1 sjalot
  • 1 Jumbo mild rode peper (2 stuks)
  • 8 takjes koriander
  • 1 limoen
  • 600 g picanha's
  • 2 el Olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl mild paprikapoeder
  • 1 snufje peper
  • 1 barbecue
  • 4 barbecuespiesen

Bereidingswijze

Zet in 3 stappen deze heerlijke Picanha van de BBQ met pittige cherrytomatensalsa op tafel.

  1. Steek de barbecue aan. Meng de tomaten met de sjalot, rode peper, koriander en het limoensap. Breng de salsa op smaak met peper.
  2. Halveer de picanha’s. Prik het vlees per 2 stuks aan 2 barbecuespiesen zodat ze makkelijk te keren zijn. Meng de olijfolie met de knoflook, het paprikapoeder en peper naar smaak. Bestrijk het vlees met de marinade.
  3. Rooster het vlees op een hete barbecue in 3-4 min. per kant bruin en vanbinnen rood of naar wens rosé. Leg op een schaal en serveer met de tomatensalsa.

Handige lijstjes voor je BBQ-boodschappen

Ga je voor een malse picanha van de BBQ of leg je iets anders lekkers op de grill? Wat je ook wil BBQ'en: de benodigdheden bestel je eenvoudig en snel met behulp van deze lijstjes. 

Picanha bereiden op de BBQ

Laat de picanha op kamertemperatuur komen. Warm de BBQ op tot een temperatuur rond de 120-130°C. Snijd een ruitjespatroon in de vetlaag van de picanha en strooi zeezout en zwarte peper over het vlees. Leg de picanha op de BBQ en wacht tot het een kerntemperatuur van 45°C heeft. Haal de picanha van het vuur en warm de BBQ op tot 200°C. Nu kan de picanha weer op de BBQ. Laat ‘t vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 52°C en blijf de picanha tussendoor omkeren. Haal de picanha van de BBQ en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Picanha BBQ'en: tijd & kerntemperatuur

Ga je picanha BBQ'en? Dan is het handig om te weten hoe lang picanha op de BBQ moet. Belangrijk is om de kerntemperatuur in de gaten te houden, gebruik hiervoor een thermometer. De picanha moet een kerntemperatuur van 52 tot 55℃ hebben. Hoe lang het duurt om de juiste kerntemperatuur te bereiken, ligt aan het formaat van de picanha. Snijd je de picanha in steaks voordat ze op de grill gaan? Of wil je de picanha als een groot stuk vlees op de BBQ bereiden? Hoe dikker de picanha, hoe langer de tijd op de BBQ. Gemiddeld weegt een picanha tussen de 1200 en 1500 gram en duurt het één tot anderhalf uur voordat de juiste kerntemperatuur bereikt is.

Côte de boeuf van de BBQ
Côte de boeuf met zoete-aardappelfriet

BBQ picanha steak klaarmaken

Je kunt picanha als één groot stuk vlees klaarmaken op de BBQ, maar je kunt de picanha ook versnijden en als steak grillen. Een stuk makkelijker en sneller qua bereiding. Snijd de picanha in plakken van 2,5 cm. Is de steak te groot? Dan snijd je ‘m gewoon doormidden. Je kunt de steaks zo op de grill leggen of je doet het zoals in Brazilië; daar rijgen ze 2 stukken steak aan een brochettestok; zo kun je de steaks makkelijk draaien. Kruid de steak naar smaak en laat op kamertemperatuur komen. Voordat je de picanha steak op de BBQ legt, moet de grill loeiheet zijn. Zo schroei je het vlees dicht. De vetlaag van de picanha op de BBQ smelt en kan voor vlammen zorgen, let er dus op dat ‘t vlees niet verbrandt. Wanneer de steak rondom is dichtgeschroeid, leg je ‘m op het koudere gedeelte van de BBQ en laat je de steak op de juiste kerntemperatuur komen: 52-55℃. Haal de picanha steak van de BBQ en laat een aantal minuten rusten onder aluminiumfolie.

Chimichurri

Een extra malse picanha op de BBQ bereiden

Picanha op de BBQ bereiden is echt niet zo lastig als je misschien denkt. Met deze handige tips van Jumbo komt het helemaal goed. Er zit een mooie laag vet op de picanha. Verwijder deze niet, maar snijd er een ruitjespatroon in. Dankzij deze laag behoudt het vlees zijn smaak en blijft het malser dan mals. Het ruitjespatroon dat je in de vetlaag snijdt, zorgt ervoor dat de vetlaag niet krom trekt. Daarnaast komt er door het insnijden veel vet vrij als je picanha op de BBQ ligt.Zo wordt je vlees nog malser en smaakvoller. In Brazilië serveren ze picanha van de BBQ graag met chimichurri, echt een aanrader!

Hoe lang moet picanha op de BBQ & meer vragen

Handige tips voor de BBQ

Kies je normaal gesproken voor veel kleine stukken vlees voor de BBQ? Dan houd je vaak veel over. Met picanha op de BBQ heb je écht geen ander vlees nodig. Bekijk de video en ontdek het zelf. Onze BBQ-experts geven je handige tips voor het doen van inkopen voor een lekkere picanha BBQ.

Meer BBQ inspiratie

Meer BBQ inspiratie? Ontdek onze andere blogs met BBQ-recepten.
Genieten van salades bij de BBQ
BBQ
Genieten van salades bij de BBQ
Tijdens een BBQ draait het niet alleen om vlees en vis, maar ook om de salades. Ontdek deze verrassende salades die perfect bij de BBQ passen.
Zomerse drankjes voor bij de BBQ: proost!
BBQ
Zomerse drankjes voor bij de BBQ: proost!
Maak je barbecue compleet met een zomers drankje. Wat dacht je bijvoorbeeld van watermeloenlimonade, alcoholvrije sangria, of piña colada?
Verrassende recepten voor fruit op de BBQ
BBQ
Verrassende recepten voor fruit op de BBQ
Fruit op de BBQ is behalve lekker ook gezond. Denk aan gegrilde ananas of watermeloen van de BBQ. Kies een recept voor fruit op de BBQ.
Maak je BBQ compleet met lekkere sausjes
BBQ
Maak je BBQ compleet met lekkere sausjes
Wat is ‘n BBQ zonder sausjes? Ze horen er zeker bij. En de lekkerste sausjes maak je natuurlijk zelf. Ontdek in deze recepten hoe je ze maakt.
16 augustus 2023 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 30 april 2026