BBQ-vlees marineren & BBQ-rub maken

Een marinade bestaat altijd uit een deel vet, een deel zuur en een aantal smaakmakers. Een geliefde marinade die bij veel soorten vlees past, is de volgende:

• 2 el citroensap
  
• 3 el honing
• 2 el mosterd
• 3 el olijfolie
• vershoudfolie

Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Zorg er daarna voor dat alle stukjes vlees ingesmeerd zijn met de marinade. Dek de schaal met vlees af met vershoudfolie. Natuurlijk kun je de marinade nog éxtra lekker maken met extra kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook, peper en paprikapoeder. 

Hoe lang je het vlees moet marineren, is afhankelijk van de dikte/grootte van het stuk vlees. Als je het vlees te kort marineert, zijn de smaken er niet goed in getrokken. Marineer je je vlees te lang, dan wordt de smaak te overheersend. Hieronder een richtlijn voor hoe lang je je BBQ-vlees kunt marineren:

• Kleine of dunne stukken vlees: ca. 30 minuten
• Gesneden vlees, zoals een kipfilet, biefstuk of varkensfilet: 1 tot 3 uur
• Grote stukken vlees, zoals een hele kip of rosbief: 2 tot 6 uur

Wil je vlees marineren met ketjap? Goed idee, want daarmee geef je allerlei soorten vlees een oosters tintje. Zo is het een basisingrediënt voor satémarinade. Je kunt er ook je speklappen of kipdijfilets mee marineren. We adviseren je het BBQ-vlees te marineren met ketjap, citroen- of limoensap, olijfolie, knoflook, peper en five spice-poeder of ketoembar (korianderzaad). 

Bier en BBQ vormen een gouden combi. En dan bedoelen we niet alleen een lekker biertje om te drinken. Je kunt namelijk ook je vlees marineren in bier. Dit maakt de spieren in het vlees zachter, waardoor je vlees extra mals wordt. We geven je een paar voorbeelden van marinades met bier:

- Meng 350 ml pils, 2 tl olijfolie, 2 tenen knoflook, citroensap naar smaak, 1 el bruine suiker, klein snufje zout en een snufje kruidnagel. Lekker als marinade voor biefstuk.

- Meng 1 glas bier, een beetje zout, citroensap en honing totdat de ingrediënten goed in elkaar opgelost zijn. Ideaal om spareribs mee te marineren. 

- Met 1 flesje donker bier, 1 el grove mosterd, 1 ui in ringen, 2 tenen geperste knoflook, een takje salie en een takje tijm heb je een kruidig, smaakvol mengsel om zelf je BBQ-vlees mee te marineren. 

Vlees marineren in yoghurt is een eeuwenoude traditie uit de Indiase keuken, maar ook in Turkije en Midden-Oosten kiezen ze er vaak voor om bijv. kip te marineren in yoghurt. Kip heeft namelijk nogal de neiging uit te drogen, maar dat gebeurt niet als je het vlees een paar uur laat marineren in yoghurt. Uiteraard voeg je er ook wat smaakmakers aan toe, zoals citroensap, knoflook, peterselie, peper en zout. Of maak een spicy Indiase marinade van yoghurt, fijngesneden ui en knoflook, limoensap, gemalen komijn, gemalen koriander, paprikapoeder, cayennepeper, kurkuma, oregano en gember.

Een BBQ rub maken doe je door verschillende gedroogde specerijen en kruiden te mixen. Hiermee smeer je het rauwe BBQ-vlees in voordat het op de barbecue gaat.