Paddenstoelenrisotto met varkenshaas en parmezaancrumble
Jumbo
Vier Kerst in stijl met deze elegante risotto vol rijke smaken: bospaddenstoelen, zachte spinazie en een krokante Parmezaancrumble. De malse varkenshaas maakt het gerecht compleet. Een culinaire kerstklassieker voor een feestelijke tafel.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 stuks Varkenshaas
- 1000 ml Paddenstoelenbouillon
- 2 stuks Sjalot
- 3 tenen knoflook
- 400 g risottorijst
- 200 ml Droge witte wijn
- 200 g Parmezaanse kaas
- 100 g crème fraiche
- 250 g bospaddestoelen
- 400 g spinazie
- 1 snufje zout en peper naar smaak
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Paddenstoelenrisotto met varkenshaas en parmezaancrumble op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak of gaar de varkenshazen 25 minuten in de oven. Wikkel daarna in aluminiumfolie en laat rusten.
- Breng de bouillon aan de kook en houd warm op laag vuur.
- Snipper de sjalotten en knoflook fijn. Houd de helft appart voor de paddenstoelen.
- Fruit de rest in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak ze kort mee zonder te kleuren.
- Blus met witte wijn en laat verdampen. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig tot de risotto gaar en romig is (ca. 18-20 minuten).
- Roer de helft van de parmezaanse kaas en crème fraîche door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd in gelijke stukken. Bak ze in olijfolie met de achtergehouden sjalot en knoflook. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken. Kruid met peper en zout.
- Maak de parmezaancrumble: verhit een koekenpan met antiaanbaklaag, strooi de rest van de parmezaanse kaas in en laat smelten tot het goudbruin is. Laat afkoelen en verkruimel grof.
- Schep de risotto in diepe borden, verdeel er de paddenstoelen en spinazie over.
- Snijd de varkenshaas in dikke plakken en leg op de risotto. Garneer met de parmezaancrumble.
jumbo
Jumbo
