Pompoensalade met feta en linzen
Magazine
Een frisse pompoensalade met feta en linzen is perfect als bijgerecht of als lunch. Geroosterde pompoen en gekookte linzen gemengd met rucola en bosuitjes. Geserveerd met een dressing van knoflook, rode peper, wijnazijn, schenkstroop en gembersiroop. Bovenop de salade enkele stukken feta en takjes kervel.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 Pompoen
- 3 el Olijfolie
- 100 g groene linzen
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Zout
- 1 teen knoflook
- 1 Rode peper
- 5 el olijfolie extra vierge
- 3 el Rode wijnazijn
- 1 el Schenkstroop
- 1 el Gembersiroop
- 1 snufje peper
- 75 g rucola
- 4 bosuitjes
- 200 g feta
- 2 takjes Kervel
- 1 aluminiumfolie
- 1 aluminiumfolie
- 1 aluminiumfolie
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pompoensalade met feta en linzen op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Spreid de pompoen uit op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Besprenkel met 2/3 van de olijfolie en peper en (zee)zout. Rooster de pompoen in 20 min. gaar.
- Kook de linzen in water met zout in 15-20 min. beetgaar. Verhit in een koekenpan de rest van olijfolie. Bak de knoflook rondom bruin. Hak het daarna fijn.
- Meng voor de dressing de knoflook met de rode peper, de extra vierge olijfolie, de wijnazijn, de schenkstroop en de gembersiroop. Breng op smaak met zout en peper. Laat de linzen in een vergiet uitlekken.
- Verdeel de rucola over diepe borden. Verdeel er de pompoen, de linzen en de bosuitjes over. Besprenkel met de dressing en maak de salade af met de feta en garneer met de kervel.
