Thaise viskoekjes met wortel en noodle salade
Magazine
MagazineThaise viskoekjes met noodlesalade en chilisaus. De viskoekjes zijn gemaakt van gemalen vis en boemboe en worden gebakken in de oven. De noodlesalade is gemaakt met komkommer, wortel en limoenrasp. Serveer met chilisaus en pinda's.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 600 g pangasiusfilet (diepvries, ontdooid)
- 95 g boemboe rode curry
- 250 g volkoren noodles
- 1 komkommer
- 300 g winterwortel
- 1 limoen
- 150 ml Sweet Chilisaus
- 50 g ongezouten pinda’s
- 1 ijsbolletjestang
- 1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Thaise viskoekjes met wortel en noodle salade op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de vis in een kom en voeg ¾ van de boemboe toe. Pureer met een staafmixer. Schep met de ijsbolletjestang 16 balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak de viskoekjes in 12-15 min. gaar in de oven.
- Kook intussen de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud en doe in een schaal. Schaaf de komkommer in lange linten met een kaasschaaf. Rasp de wortels. Meng de komkommer en wortel door de noodles. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil boven de noodles. Pers de limoen uit en meng het sap met de rest van de currypasta en 50 ml chilisaus. Meng de dressing door de noodlesalade en bestrooi de salade met de pinda’s.
- Serveer de salade met de viskoekjes en de rest van de chilisaus.
Jumbo
jumbo
