Groente
  1. Recepten
  2. Groente
  3. Aubergine
Mini-aubergines met pesto en geitenkaas

Aubergine recepten & tips

De aubergine kennen we in Nederland als een langwerpige groente met een glanzende, paarse schil. De aubergine zien we in talloze verschillende recepten terug. Dit komt door de licht bittere tot neutrale smaak waardoor het goed combineert met allerlei ingrediënten. Je kunt aubergine bakken in de oven, grill aubergine op de BBQ, maar verwerken ook in een salade, soep of als bijgerecht. En aubergine speelt natuurlijk de hoofdrol in het traditionele Griekse gerecht moussaka. Ontdek de aubergine, alle variaties, de lekkerste recepten en nog veel meer!

Snel naar

Aubergine recepten

Op zoen naar aubergine recepten? Je kunt aubergine bakken, stoven en grillen, of probeer eens de welbekende Griekse moussaka!

Snelle Aubergine recepten

Tip van JumboPenne met aubergine en courgette met kip in tomatensaus

Penne met aubergine en courgette met kip in tomatensaus

Magazine badge Magazine

Penne met aubergine, courgette en kip in tomatensaus. Gekruide kipfilet en tomatenblokjes worden gekookt en gemengd met groenten. Serveer deze heerlijke pastamaaltijd met gebakken groenten en kip in tomatensaus.

25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen

(0)

Ingrediënten

  • 400 g Penne
  • 1 Aubergine
  • 1 Courgette
  • 380 g scharrelkip
  • 1 el Italiaanse keukenkruiden gedroogd
  • 3 el Olijfolie
  • 400 g Tomatenblokjes

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Penne met aubergine en courgette met kip in tomatensaus op tafel.

  1. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm.
  3. Halveer de kipfilets overdwars en bestrooi ze met de Italiaanse kruiden en peper en eventueel zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de kip snel rondom bruin. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur 10 min. zachtjes koken. Breng de saus op smaak.
  4. Verhit intussen een wok of hapjespan op hoog vuur met de rest van de olie. Bak de groenteblokjes ca. 8 min. Breng op smaak.
  5. Meng de groente door de pasta en serveer met de kip in tomatensaus.

Bestel je aubergine bij Jumbo

Aubergine grillen

Je kunt een aubergine grillen op de bbq, in de oven of in de grillpan. In de oven duurt het iets langer. Voor aubergines van de grillpan snijd je de aubergines in plakjes van een 0,5 centimeter. Dep de plakjes droog en zet ondertussen de grillpan aan. Laat de grillpan 5 minuten heet worden. Bestrijk de plakjes dun met olijfolie, zout en peper. Bak vervolgens de plakjes aan beide kanten 2 minuten goudbruin. Je kunt nu genieten van je heerlijke gegrilde aubergine!

Aubergine bakken

Aubergine bakken is gemakkelijk om snel een bijgerecht op tafel te zetten. Wil je namelijk lekkere groenten naast je aardappelen en vlees, dan is het bakken van aubergine een goed idee. Zet een pan op halfhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Voeg de aubergine toe en bak ze 3 minuten aan beide kanten. Voeg eventueel wat peper toe naar smaak.

Aubergine bewaren

Aubergines kun je het beste buiten de koelkast bewaren. Op een donkere plek, denk aan je voorraadkast, is een aubergine tot 1 week houdbaar. Als je je aubergine langer wilt bewaren, kun je de groente eerst blancheren en vervolgens invriezen. In de vriezer kun je aubergine enkele maanden bewaren.

Topper: aubergine uit de oven

Er zijn veel recepten met aubergine die uit de oven komen. Denk aan een lekkere lasagne, een ovenschotel of verschillende gevulde aubergines. Vooral de laatste is een heerlijke variatie.

Wat heb je nodig?
  • 2 aubergines
  • 4 el olijfolie
  • 4 trostomaten
  • 20 g basilicum
  • 350 g ricotta
  • 6 verse lasagnebladen naturel
  • 4 el rode pesto
  • 75 g biologische belegen kaas
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven op grillstand. Bekleed de bakplaat met aluminiumfolie. Leg de aubergine erop en bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie. Bestrooi met peper naar smaak. Gril de plakken 8-10 min. onder de grill. Keer halverwege.
  2. Kook de lasagnebladen in water met zout beetgaar. Giet af en halveer de vellen.
  3. Bestrooi de tomaten met wat zout zodat ze vocht loslaten (dep eventueel droog met keukenpapier). Houd een aantal blaadjes basilicum apart, snijd de rest in reepjes. Schep deze met peper naar smaak door de ricotta.
  4. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg er 4 halve lasagnebladen op. Verdeel de helft van de ricotta, aubergine en tomaat erover. Schep de helft van de pesto erop. Maak op dezelfde manier nog een laag en dek af met de resterende lasagnebladen.
  5. Bestrooi de lasagne met de kaas en pijnboompitten.
  6. Bak de lasagne in de oven in 15-20 min. goudbruin en gaar. Verdeel over 4 borden en garneer met de basilicumblaadjes en eventueel wat kiemgroente.

Een voedzaam recept voor ieder moment van de dag

Wat eet je op welk moment van de dag? Het ideale eetpatroon is van heel veel zaken afhankelijk. Je geslacht, lengte en gewicht spelen een rol maar ook hoe actief je overdag bent en hoeveel uur je slaapt. 

Veelgestelde vragen over aubergine

Hier komen onze aubergines vandaan

In de kwekerij van aubergineteler Dennis van Luijk in Watering, Zuid-Holland groeien de aubergines voor Jumbo. De aubergine is een vaste plant die wordt geteeld als éénjarig gewas. Bekijk in de video hoe ze van de kwekerij bij jouw Jumbo komen, voordat je er de lekkerste recepten mee maakt.

Meer groente inspiratie

Wil je variëren met andere soorten groente? We hebben nog veel meer recepten voor ieder moment van de dag. 

16 augustus 2023 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 26 september 2023