Loading...

Paddenstoelen

Van cantharel tot kastanjechampignon

Bekijk recepten

Paddenstoelentijd

Champignon als vleesvervanger, een ovenschotel met kastanjechampignons, ramen met shiitake: er zijn talloze mogelijkheden. Van cantharel tot kastanjechampignon,  paddenstoelen zijn bij Jumbo volop verkrijgbaar. Er zijn veel verschillende paddenstoelen in Nederland met elk een eigen unieke smaak. Voor elk gerecht heeft Jumbo een perfecte paddenstoel in het assortiment.

Kastanjechampignon

John en Henriëtte de Bie, Telers witte en kastanjechampignons – Den Boer:
"We zijn altijd op zoek naar de hoogst mogelijke kwaliteit en een volle smaak. Om dit te bereiken laten we onze champignons langzaam groeien en is het erg belangrijk dat ze op het juiste moment geplukt worden. De champignons kunnen na 17 dagen groeien, geoogst worden. Na 20 jaar gangbare teelt zijn wij in 2011 overgestapt op biologisch telen. Er worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en ook de compost,mest en aarde waarop de champignons groeien, zijn biologisch. Ondertussen zijn we een echt familiebedrijf waar onze dochter en zoon ook werkzaam zijn."

De smaak: Licht nootachtig. Lekker om te bakken, omdat ze relatief weinig vocht loslaten.
Ook heerlijk door: Een risotto of quiche. 

Portobello

Het vruchtvlees van de portobello is stevig, waardoor-ie niet al te veel slinkt tijdens de bereiding. 

De smaak: Aromatisch, vlezig en stevig
Lekker om: Te vullen met bijvoorbeeld zachte geitenkaas en noten. Vanwege z’n grootte is de portobello hier heel geschikt voor. 

Shiitake

Deze paddenstoel is van Japanse afkomst. De hoed van de shiitake is licht- tot donkerbruin, het steeltje is wit. Shiitake is pittig van smaak en past uitstekend in roerbakgerechten, omeletten, salades en soepen. In tegenstelling tot veel andere soorten, blijft de shiitake lekker stevig tijdens het koken. Bovendien heeft deze paddenstoel een ‘vlezige’ bouillonachtige smaak die goed overeind blijft naast andere sterke smaken als gember, sojasaus en koriander.

De smaak
: Kruidig en nootachtig van smaak. Perfect als je een stevige bite wilt toevoegen aan je gerecht.

Smaakmaker in: Aziatische gerechten, zoals noodlesoep, wokmaaltijden en loempia’s. 

 

Oesterzwam

In het Noord-Brabantse Veghel vind je de kwekerij waar GRO Mushrooms de oesterzwammen kweekt voor La Place en nu ook voor Jumbo. Dat gebeurt in manshoge zakken die in lange rijen staan, in vier etages boven elkaar. Duizenden zwammen zien daar voor het eerst het levenslicht. In de grote ruimte ruikt het ook echt naar paddenstoel, het voelt alsof je zó de herfst in stapt. 

'In de kwekerij voelt het alsof je de herfst in stapt.’ 
- Jan Willem Bosman Jansen

Het duurt ongeveer drie weken tot de oesterzwammen zich een weg uit de zak naar buiten banen. Ze groeien in een rap tempo en worden iedere dag twee keer zo groot als de dag ervoor. Als ze volgroeid zijn, plukken de telers ze en wordt het koffiemengsel uit de zak hergebruikt in veevoer en compost. Ook de plastic zakken worden gerecycled. 

De smaak: Sappig, vlezig en licht aards van smaak. Wordt ook wel vegetarische biefstuk genoemd, vawege het hoge eiwitgehalte.
Lekker in: Roerbakgerechten, omeletten, salades en soepen 

Paddenstoelensoep foodswap

Een paddenstoelensoep smaakt heerlijk in het najaar. Mini-slavinkjes zorgen ervoor dat je er een complete maaltijd van maakt. Maar... natuurlijk hebben we ook een vega foodswap met notenballetjes.

Bekijk de foodswap

Koken met paddenstoelen

Groot, klein, in een saus of in een wokpakket: paddenstoelen zijn ontzettend veelzijdig. Daarom hebben we bij Jumbo héél veel paddenstoelen. Inspiratie nodig? Kijk dan naar een van onderstaande producten om het je nét weer iets makkelijker te maken.

Van koffiedrab tot oesterzwam 

Culinaire oesterzwammen gekweekt op een voedingsbodem van koffiedik.

Lees meer over het proces

Wist je dat...

Wanneer je champignons in de pan bakt je dit beter in kleine porties kan doen? Zo komt er niet veel vocht vrij en worden ze mooi bruin. Je van een restje gebakken paddenstoelen heel makkelijk een grove pesto draait met walnoten, parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. De smaak van de kastanjechampignon voller is dan die van een witte champignon. Het vruchtvlees van de portobello stevig is waardoor deze vrijwel niet slinkt tijdens de bereiding? Wist je dat de portobello eigenlijk een hele grote kastanjechampignon is?

Oorsprong: Jumbo Portobello

Bekijk de herkomst van de portobello van Jumbo. Teler Rene van de Vorle zorgt ervoor dat ze in 4 weken uitgroeien tot heerlijke portobello's en ze worden daarna met de hand geplukt. Je kunt portobello's grillen of vullen.

Oorsprong: Jumbo Champignons

Bij champignonteler Peter van Asseldonk in het Brabantse Zijtaart is het altijd herfst. Want alleen dan groeien zijn champignons het best!

Instructievideo: paddenstoelen schoonmaken

Hoe maak je paddenstoelen zoals champignons, oesterzwammen en shiitake schoon? In deze video leggen we uit hoe het moet.

Paddenstoelen tips

Kort houdbaar

Paddenstoelen kun je niet erg lang bewaren, slechts 2 à 3 dagen na aankoop. Bewaar ze dan in de originele verpakking, een papieren zak of een droge theedoek. Het is belangrijk dat ze kunnen 'ademen'. Houd ze uit de buurt van sterk ruikende etenswaren. Paddenstoelen nemen gemakkelijk andere smaken aan. Houd ze ook uit de buurt van fruit, anders bederven ze nog sneller.

Paddenstoelen bakken

Paddenstoelen kunnen flink slinken in de pan en te zacht en gaar worden. Snel werken op hoge temperatuur is de oplossing. Verhit je pan goed voor en bak de paddenstoelen kort op hoog vuur. Zo schroei je ze als het ware dicht, voordat ze de kans krijgen hun vocht los te laten. Het karakteristieke aroma combineert goed met vis, vlees, gevogelte en vrijwel alle groentesoorten.

Niet onder de kraan

Maak paddenstoelen schoon met een borsteltje of een stukje vochtig keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje eraf en snijd de paddenstoel in plakjes of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te leggen. Ze zuigen dan water op en dat maakt ze zompig en leidt tot smaakverlies.

Over paddenstoelen

In de herfst zijn er volop paddenstoelen verkrijgbaar. Maar natuurlijk kun je ook de rest van het jaar genieten van (kastanje)champignons, portobello’s, shiitake en andere paddenstoelen. Paddenstoelen zijn een prima vleesvervanger dankzij de stevige structuur. Champignons zijn de bekendste en meest gegeten paddenstoelen in Nederland, bijvoorbeeld verwerkt in een heerlijke champignonsoep, pasta of gewoon los, gebakken bij een stuk vlees. 

Ze hebben een neutrale smaak en zijn te combineren met bijna ieder gerecht. Maak eens een lekkere saladesoephartige taart of een stoofgerecht met paddenstoelen. Laat je inspireren door onze lekkere recepten.