Zuurkool: recepten & alles over zuurkool maken

Door zuurkool te koken wordt de zurige smaak minder intens. Kook je zuurkool uit een pakje? Voeg dan geen extra water toe. Wanneer je verse zuurkool uit het vat kookt, voeg je wel wat vocht toe. Doe de zuurkool met vocht in een pan op laag vuur. Houd een kooktijd aan van 5 minuten. Heb je de groente liever wat zachter? Dan kun je het gerust 20 minuten koken. Maar hoe langer de kooktijd, des te meer vitamines er verloren gaan. Zuurkool stoven kan ook, dit duurt 8 tot 15 minuten, voeg er lekkere kruiden aan toe voor nog meer smaak.

Een beetje zoet, zuur en zout, dat klinkt toch zalig? Vinden wij ook. Daarom zijn we ook zo gek op zuurkool met appel en spek: een betere combinatie kunnen we bijna niet bedenken. Probeer zelf maar eens hoe lekker gebakken blokjes appel en krokant uitgebakken spekjes door je zuurkool zijn.

Als je nog nooit Surinaamse zuurkool hebt geproefd, dan wordt het tijd om het te proberen. Surinaamse zuurkool is een stoofgerecht met zoutvlees of kip, aardappeltjes en lekker veel kruiden. Deze smaaksensatie serveer je met rijst. Misschien anders dan je gewend bent in combinatie met zuurkool, maar zeker een aanrader. Of wat denk je van Hongaarse zuurkool? De Hongaarse keuken staat dan wel bekend om zijn overheerlijke goulash, ook Hongaarse zuurkool is waanzinnig lekker. Bak een fijngesneden zoete ui glazig, voeg paprikapoeder en tomatenpuree toe. Doe er zuurkool met karwijzaad en tijm bij. Voeg 250 ml bouillon toe en stoof in 20 minuten gaar. Lekker met braadworst en aardappelen.

Onze oosterburen weten ook wel raad met zuurkool. Vooral de Duitse zuurkool met ui, knoflook en appelblokjes moet je eens proberen. Fruit eerst de ui en knoflook, bak de appel mee en voeg wat suiker toe. Laat karameliseren en doe de zuurkool in de pan. Nu mogen er jeneverbessen, laurier, snufje peper en een glas witte wijn of water bij. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Liever aan de slag met Poolse zuurkool? Wie eenmaal bigos, de traditionele Poolse stoofschotel met zuurkool, heeft geproefd, wil niet meer anders. De combinatie van zuurkool, paddenstoelen, gedroogde pruimen en verschillende soorten vlees is ook gewoon hemels.

Hoe lang je zuurkool kunt bewaren, is afhankelijk van de variant en de manier waarop je de zuurkool wil bewaren. Een geopende verpakking zuurkool kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Ongeopend is zuurkool vaak nog wel een jaar goed, kijk op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum. Zuurkool uit het vat is na openen nog vijf dagen houdbaar in de koelkast. Zuurkool invriezen kan ook; dan kun je de groente een jaar bewaren.

Inspiratie nodig voor de verschillende bereidingswijzen van zuurkool? Wij helpen je graag.

• Je kunt allerlei lekkers met rauwe zuurkool maken. Doe een plukje zuurkool op een hotdog of gebruik het als basis voor een salade met fruit. Ook lekker: een smoothie van zuurkool, avocado, spinazie, mango of banaan.
• Wil je zuurkool koken? Dat is niet nodig, want het is al gekookt. Je hoeft het alleen op te warmen. Spoel de zuurkool af onder de kraan. Vervolgens stoof je de zuurkool in een pan met witte wijn of appelsap en met een klontje boter in ca. 25 min. gaar.

Hou jij ook zo van zuurkool?  Dan moet je zeker eens een quiche van zuurkool bereiden. Verrassend lekker! Een hartige taart gevuld met die smaakvolle zuurkool. Bekijk in de video hoe je deze quiche maakt.

In Noord-Scharwoude in Noord-Holland wordt Jumbo's zuurkool gemaakt. Zuurkool wordt gemaakt van witte kool. Gerrie Groot is de zuurkoolleverancier van Jumbo. Tussen augustus en december wordt er geoogst. Gerrie verwerkt wel 20 miljoen kilo kool per jaar.