Toegankelijkheid links

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-header.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-desktop-header.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-Bloemkool/hutspot.pngJumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Navigatiebalk/Navi/Navigatie-Jamie-oliver-hover.pngJumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Navigatiebalk/Navi/seizoensaanbiedingen.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-zuurkoolsalade.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-zuurkoolschotel.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-zuurkoolsoep.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-zuurkooltortilla.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-broodjezuurkool.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Broccoli-pagina-png/Groentepagina-Blokken-png/Broccoli/Mobile/Groentepagina-Broccoli-Mobile-iets-anders.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Broccoli-pagina-png/Groentepagina-Blokken-png/Broccoli/Desktop/Groentepagina-Broccoli-desktop-iets-anders.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-vroeger-nu.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-desktop-vroeger-nu.png

Handige video's

Nog meer winterse recepten met zuurkool

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-zuurkoolkoekjes.png

Zuurkoolkoekjes met belegen kaas

Lees alles over deze zuurkool variatie >

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-gewoktezuurkool.png

Gewokte zuurkool met rookworst en rozijnen

Lees alles over deze zuurkool variatie >


Zuurkool

Zuurkool is een echte winterse groente waarmee je veel lekkere gerechten kunt maken. In gezelschap van rookworst of spek komt deze groente helemaal goed tot zijn recht. Zuurkool is eigenlijk een witte kool die met veel zout en water in een vat wordt gestopt en 3 tot 8 weken wordt bewaard. De kool is daarna licht verteerbaar, mildzuur van smaak en rijk aan vitamines.

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-Mobile-zuurkoolfeiten.png

Koken met zuurkool

Ook zo’n trek in zuurkool? Er zijn verschillende gerechten te bedenken waarin je zuurkool kunt verwerken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een zuurkoolschotel of stamppot? In 20 minuten kook je de kool gaar en verwerk je deze in een heerlijke stamppot.

Zuurkool is ook lekker als hoofdingrediënt van een frisse salade.Met een gesnipperd uitje en een appel maak je met een verrassende smaakcombinatie een smakelijke zuurkoolsalade. Daarnaast is in Nederland een broodje worst met zuurkool een geliefde snack op een koude winterdag!

Zuurkool fermenteren: zelf zuurkool maken van witte kool

Van witte kool kun je zelf zuurkool maken. Superleuk om eens uit te proberen! Je doet dit door witte kool te fermenteren. Bij fermentatie gebruik je bacteriën, schimmels en gisten om een voedingsmiddel te maken, in dit geval zuurkool.

● Snijd witte kool in kleine reepjes en meng er per kilo kool ongeveer 10 à 20 gram zout bij. Het zout trekt het vocht uit de kool, laat dit ongeveer 30 minuten rusten.

● Daarna stamp je alles fijn met een stamper in een kom.

● Na een tijdje stampen, kun je het sap eruit knijpen. Voeg naar smaak extra zout toe.

● Stop de kool en het vocht in een weckpot en let erop dat de kool volledig onder het sap staat, om ervoor te zorgen dat er geen zuurstof bij komt. Gebruik een schoteltje of een zuurkoolsteen om de kool onder het sap te houden. De weckpot hoeft niet volledig luchtdicht te zijn. Heb je niet genoeg vocht? Voeg dan wat zout water toe.

● Dek de pot af met een stukje vershoudfolie en zet de pot op kamertemperatuur weg. Het fermenteren begint! 

● Open de weckpot na ongeveer 3 weken om te ruiken of de zuurkool al fris ruikt. Proeven mag ook natuurlijk. Hoe langer je de pot laat staan, hoe sterker de smaak van de zuurkool wordt.

● Zet de pot op een koelere plek als de zuurkool genoeg gefermenteerd is. Je zelfgemaakte zuurkool is maanden houdbaar in de koelkast of bijvoorbeeld een koele kelder. 

Vind je de zuurkool na fermentatie te zuur? Voeg dan voor het koken wat suiker, honing of appelsap toe.

Hoe bewaar je zuurkool?

Zuurkool in een zak in de koelkast is enkele dagen houdbaar. Bij voorverpakte zuurkool staat de houdbaarheidsdatum op het etiket.


Zuurkool

Zuurkool is een echte winterse groente waarmee je veel lekkere gerechten kunt maken. In gezelschap van rookworst of spek komt deze groente helemaal goed tot zijn recht. Zuurkool is eigenlijk een witte kool die met veel zout en water in een vat wordt gestopt en 3 tot 8 weken wordt bewaard. De kool is daarna licht verteerbaar, mildzuur van smaak en rijk aan vitamines.

Koken met zuurkool

Ook zo’n trek in zuurkool? Er zijn verschillende gerechten te bedenken waarin je zuurkool kunt verwerken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een zuurkoolschotel of stamppot? In 20 minuten kook je de kool gaar en verwerk je deze in een heerlijke stamppot.

Zuurkool is ook lekker als hoofdingrediënt van een frisse salade. Met een gesnipperd uitje en een appel maak je met een verrassende smaakcombinatie een smakelijke zuurkoolsalade. Daarnaast is in Nederland een broodje worst met zuurkool een geliefde snack op een koude winterdag!

Zuurkool fermenteren: zelf zuurkool maken van witte kool

Van witte kool kun je zelf zuurkool maken. Superleuk om eens uit te proberen! Je doet dit door witte kool te fermenteren. Bij fermentatie gebruik je bacteriën, schimmels en gisten om een voedingsmiddel te maken, in dit geval zuurkool.

● Snijd witte kool in kleine reepjes en meng er per kilo kool ongeveer 10 à 20 gram zout bij. Het zout trekt het vocht uit de kool, laat dit ongeveer 30 minuten rusten.
● Daarna stamp je alles fijn met een stamper in een kom.
● Na een tijdje stampen, kun je het sap eruit knijpen. Voeg naar smaak extra zout toe.
● Stop de kool en het vocht in een weckpot en let erop dat de kool volledig onder het sap staat, om ervoor te zorgen dat er geen zuurstof bij komt. Gebruik een schoteltje of een zuurkoolsteen om de kool onder het sap te houden. De weckpot hoeft niet volledig luchtdicht te zijn. Heb je niet genoeg vocht? Voeg dan wat zout water toe.
● Dek de pot af met een stukje vershoudfolie en zet de pot op kamertemperatuur weg. Het fermenteren begint!
● Open de weckpot na ongeveer 3 weken om te ruiken of de zuurkool al fris ruikt. Proeven mag ook natuurlijk. Hoe langer je de pot laat staan, hoe sterker de smaak van de zuurkool wordt.
● Zet de pot op een koelere plek als de zuurkool genoeg gefermenteerd is. Je zelfgemaakte zuurkool is maanden houdbaar in de koelkast of bijvoorbeeld een koele kelder.

Vind je de zuurkool na fermentatie te zuur? Voeg dan voor het koken wat suiker, honing of appelsap toe. 

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente Deel II/Winter-Groentepagina-zuurkool/Groentepagina-Zuurkool-desktop-zuurkoolfeiten.png

Hoe bewaar je zuurkool?

Zuurkool in een zak in de koelkast is enkele dagen houdbaar. Bij voorverpakte zuurkool staat de houdbaarheidsdatum op het etiket.

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Algemeen-Blokken-png/Algemeen-Blokken-png/Mobile/Mobile-Nieuwsbrief.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Broccoli-pagina-png/Groentepagina-Blokken-png/Broccoli/Desktop/Groentepagina-Broccoli-desktop-nieuwsbrief.png
 Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Algemeen-Blokken-png/Algemeen-Blokken-png/Desktop/Desktop-Nieuwsbrief-Button.png
Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Algemeen-Blokken-png/Algemeen-Blokken-png/Mobile/Mobile-SocialMedia.png
                
 Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2017/Thema/Wintergroente/Algemeen-Blokken-png/Algemeen-Blokken-png/Desktop/Desktop-SocialMedia-Facebook.png Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2016/Thema's/Buiten eten/Landingspagina/Jumbo-Buiten-Eten-Campagnepagina/banner-instagram.jpg