Ossenhaas met de kerst
Smulweb
Een heerlijk en mals stuk ossenhaas is perfect voor het kerstdiner. Een kerstklassieker die altijd in de smaak valt. Samen met een sjalottensaus om je vingers bij af te likken.
45 min bereiden hoofdgerecht 6 personen
Ingrediënten
- 900 g Ossenhaas
- 60 g Vloeibare margarine
- 1 snufje Zout
- 2 Sjalot
- 1 snufje Peper zwart
- 30 ml Cognac
- 100 ml Runderfond
- 200 g Kookroom
- 1 el Maïzena
- 20 g Bieslook vers
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Ossenhaas met de kerst op tafel.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen en verhit de boter in een passende braadpan. Braad de ossenhaas rondom bruin en bestrooi het vlees met wat zout en peper.
- Draai het vuur laag en laat het vlees af en toe omkerend in totaal 20 minuten braden. Controleer met een vleesthermometer in het midden van het vlees. Voor rood vlees moet de temperatuur oplopen tot 50 °C en voor medium 52-54 °C. Wie geen thermometer gebruikt, rekent circa 25 minuten voor een ossenhaas van 1 kg voor medium of rosé gebraden vlees.
- Neem de ossenhaas uit de pan en laat op een voorverwarmde schaal losjes afgedekt met aluminiumfolie 10-15 minuten rusten.
- Snipper de sjalotten heel fijn en fruit ze in het braadvet glazig. Blus af met de cognac en de vleesfond en laat kort koken. Voeg de room toe, roer goed en laat iets inkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en breng met allesbinder of maïzena op de gewenste dikte. Roer kort voor het serveren de bieslook door de saus.
- Serveer de ossenhaas met de saus.
jumbo
